Kencur, millel on ladinakeelne nimi kaempferia galanga L, selgub, et see on ikkagi perekond ingveriga või Zingiberaceae. Seega, ärge imestage, kui paljud inimesed ajavad kencurit sageli ingveri ja galangaliga nende peaaegu sarnase kuju tõttu. Tegelikult võib kencur tuua ingverist tervisele erinevat kasu. Loe edasi, et teada saada, millised on kencuri mitmesugused eelised keha tervisele, tule nüüd!
Mis on kencur?
Allikas: Tere Yahya Kencur on köögivürts, millel on iseloomulik, värske ja lahvatav aroom. Lisaks sellele, et kencuri eeliseid kasutatakse toiduvalmistamisel maitsetugevdajana, on see juba ammu tuntud ka loodusliku ravimina.
See Aasiast pärit taim kuulub ingveri perekonda (Ginger). Zingiberaceae). Liigid Zingiberaceae ei sisalda mitte ainult kencuri taimi, vaid ka ingverit, kurkumit ja galangalit. Jah, teisisõnu, kencur on tegelikult endiselt lähedane perekond ingveri, galangali ja kurkumiga.
See on üks põhjusi, miks nende roogade põhikomponendid on peaaegu ühesuguse kujuga, nii et mõnikord on neid raske eristada. Kencuri taimed kasvavad palju troopilises ja subtroopilises kliimas. Levitamispiirkonnad on üldiselt Aasias, sealhulgas Indoneesias, Indias, Bangladeshis, Tais ja Malaisias.
Kencuri taimed arenevad tavaliselt mägistel aladel või madalikul. Parim mulla struktuur kencuri istutamiseks on kobe või ei sisalda liigselt vett.
Kuid kencur pole ka vähem viljakas, kui istutada pottidesse, kus mullatingimused ei ole liiga niisked. Meki, mida olete sageli kasutanud, on vaid osa mugula kencurist, tegelikult on sellel taimel täielik vorm.
Nii nagu enamik taimi üldiselt, on ka kencuri taimed varustatud lehtede ja õitega. Lihtsalt kuju ja välimus erineb kindlasti teistest köögimaitseainetest.
Mis on kencuri sisaldus ja keemilised ühendid?
Lisaks omapärasele maitsele ja töödeldud roogade hõrgutusele ei lõpe kencuri eelised sellega. Kencuris sisalduvate ainete mitmesugused koostised, nimelt:
- Tärklis
- Mineraal
- Kino
- Metüülkanüülhape ja pentadekaan
- kaneelhape
- Etüülester
- Borneol
- Kamphene
- Paraeumariin
- Aniishape
- Alkaloidid
- Gom
Tsineooli, metüülkanilhappe, pentadekaani, kaneelhappe jne sisaldus siseneb eeterlikesse õlidesse. Lisaks sellele on Kencuri muud keemilised ühendid etüül-p-metoksütsinnamaat, p-metoksüstüreen, kareen, borneool ja parafiin.
Nende keemiliste koostisosade hulgas on kencuri põhikomponent etüül-p-metoksütsinnamaat. Vahepeal on eeterlike õlide sisaldus umbes 2,4–2,9 protsenti eeterlike õlide sisaldusest, mis moodustab kencuri ühendi.
Mis vahe on kencuril, ingveril ja kurkumil?
Allikas: Bobo Neile, kes tunnevad erinevaid köögivürtse, ei ole kencur teile muidugi võõras. Kuna köögivürtse pole aga ainult ühte tüüpi, tekitab see mõnikord inimestes segadust erinevate liikide eristamisel.
Võib-olla oled sina üks neist, kellel on sageli raske kencuril ja mitmesugustel muudel köögimaitseainetel vahet teha. Olgu selleks näiteks ingver või kurkum. Tegelikult on igal neist vürtsidest oma kuju ja omadused. Tegelikult pole kencuri ja teiste toiduvalmistamise koostisosade eelised samad.
Siin on erinevused kencuri, ingveri ja kurkumi vahel, millest peaksite aru saama:
1. Kuju
Esmapilgul näevad kencur, ingver ja kurkum välja sarnased. Kuigi mõlemad kuuluvad juurerühma, on kencuril omapärane naha välimus, pruun ja seest kahvatukollane.
Lisaks on kencur üldiselt mõnevõrra ümar ja lühike. Kuigi kurkumi vorm on just vastupidine. Kui kencuril on ümmargune kuju, on kurkum pikk ja sarnaneb inimese sõrmeliigesega. Ka kurkumi sisemuse värvus on väga erinev teistest köögimaitseainetest, mis on oranžimad.
Kuna kurkum sisaldab kurkuminoide, jätab see pärast käsitsemist iseloomuliku kollaka värvuse. Kurkuminoidid on kollast värvi andvad ained, mida tavaliselt leidub kurkumis ja ingveris.
Teisiti on jällegi ingveriga, mille kuju meenutab samuti peaaegu inimese sõrmeliigest. See on lihtsalt see, et selle taime kuju on tavaliselt keskelt kumer, nii et see ei näe sihvakas välja nagu kurkum.
2. Lehed
Kencuri taimedel on tavaliselt 2-4 lehte või mitte liiga palju. Lehtede kuju on lai ümmargune, lehtede paigutus on vastamisi. Samal ajal kui kurkumi taime lehed on umbes 3-8 kiudu, lehtede pikkus on umbes 70 sentimeetrit (cm).
Erinevalt kencuri taime lehtede kujust on kurkumitaime lehtede suurus piklik ja otsas terav kuju. Ingveritaimede jaoks on see sulgjas lehekuju ja mõnevõrra lühike.
3. Lilled
Huvitaval kombel on neil kolmel vürtsil ka õied, mis taimi täiendavad. Kencuris on õied valged ja varustatud 4 krooniga. Lilli toetab mitte liiga pikk vars.
Kurkumitaime õiekuju ei erine palju kencuri taimest. Kurkumitaimel on aga kergelt lillaka värvusega õied, mille suurus on samuti üsna väike.
Teine ainult ingveri taime õitega, mis on üsna laiad ja üsna suured. Ingveritaime õievärv on üldiselt punane, ketendava varrega.
4. Maitse
Aroom ja maitse on kencuri, kurkumi ja ingveri üks silmatorkavaid erinevusi. Kencur on väga tugeva aroomiga, võib isegi veidi üle jõu käia. Kencuri iseäralik maitse on ainulaadne, nimelt on tunda mõrkjat, vürtsikat, kuid kehasse sattudes tundub soe.
Ingveril on aga domineeriv vürtsikas maitse tänu selles sisalduvatele zingeroniühenditele. Seetõttu kasutatakse ingverit sageli keha soojendava joogina, mida on hea külma ilmaga tarbida.
Teisest küljest on kurkumil maitse, mis ei ole nii tugev kui kencur või ingver. Kurkum annab aga maitse, mis on süües üsna magus ja mitte vürtsikas. Seetõttu ei ole enamik inimesi tavaliselt liiga teadlikud, et on söönud töödeldud kurkumit sisaldavaid toite.
Mis kasu on kencurist tervisele?
Peale selle, et kencur on toiduvalmistamiseks mõeldud maitseaine, on sellel mitmeid tervisele kasulikke eeliseid, sealhulgas:
1. Köha ravimine
Traditsiooniline soolaga segatud ürt kencur on juba ammu tuntud traditsioonilise ravimina röga köhimiseks.
Eeldatakse, et selle segu joomine muudab hingamise lihtsamaks ja aitab kiiremini leevendada köha koos röga.
Peale selle, et see ravim on köharohi, on see taimne koostisosa, mida lauljad tarbivad sageli enne esinemist, et aidata säilitada häälepaelte seisundit, muutes samal ajal kurgu kergemaks. Kuid kahjuks pole ühtegi uuringut, mis seda kasu tõestaks.
2. Leevenda stressi
Bangladeshi Jahangirnagari ülikooli farmaatsiaosakonna teadlaste läbiviidud uuringus õnnestus leida kencuri eelised. Uuring näitas, et kencuri taimeekstraktidel, nii risoomidel/juurtel kui ka lehtedel on kesknärvisüsteemile antidepressandid, mis võivad pakkuda rahustavat või rahustavat toimet.
Nende uuringute tulemused tugevdavad ka kencuri kasulikkust tervisele olulise rahustava toimena. Seetõttu kasutavad paljud inimesed kencurit ravimina, mida kasutatakse stressi, ärevuse, ärevuse ja depressiooni mõjude vähendamiseks.
See uuring nõuab siiski täiendavaid uuringuid kencuri tõhususe kohta inimkeha tervisele.
3. Kõhulahtisuse ravi
Ikka aastal avaldatud varasemate uuringute tulemustest International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, oli huvitav. Uuringus leiti, et kencuri ekstrakt sisaldab suurel hulgal tsütotoksilisi ja antibakteriaalseid aineid.
Sel põhjusel arvatakse, et kencur on tõhus kõhulahtisuse ravivõimalus. Seda tõendavad uuringud, mis viidi läbi katseloomadega, kes jagati kahte rühma. Mõlemale rühmale anti kõhulahtisuse tekitamiseks joomise teel (suukaudselt) kastoorõli.
Tegelikult ilmnesid katseloomadel, kes said kencuri ekstrakti, tüüpilise kõhulahtisuse nähud ja sümptomid, mis olid leebemad, isegi kadusid järk-järgult.
Samal ajal kogesid teised katseloomade rühmad, kes ei saanud kencuri ekstrakti, püsiva kõhulahtisuse sümptomeid. Näiteks kipub väljaheide olema vedel, kõhuvalu ja sagedane roojamine.
4. Taimsed koostisosad
Indoneesias on kencur peamine koostisosa, mida kasutatakse taimsete ravimite valmistamiseks, olgu see siis tehases valmistatud traditsiooniline või kaasaegne taimne ravim. Seda taimset jooki nimetatakse sageli kencuri riisiks, mis on valmistatud riisi, kencuri, tamarindi ja pruuni suhkru segust.
Taimseteks jookiteks töödeldud kencuri eelised on kasulikud söögiisu suurendamiseks, seedeprobleemide ületamiseks, kõhuvalu, õhupuuduse, külmetushaiguste ja peavalude korral.
Kuid kahjuks on jällegi uurimine kencuri kasulikkuse kohta endiselt minimaalne.
5. Enneta hambakaariest
Kencuri antimikroobsetel omadustel on hämmastavad eelised. See sisu võib aidata pärssida bakterite kasvu Lactobacillus acidophilus kehas.
Põhjus on selles, et kui neid baktereid üha rohkem jätta, võivad need põhjustada hammaste lagunemist, näiteks hambakaariest. Haigused, mida lapsed tavaliselt kogevad, kahjustavad hambaid, kuna need põhjustavad hambaauke, infektsioone ja hambavalu.
Mis kasu on kencurist toiduvalmistamisel?
Üldiselt kasutatakse kencurit põhikoostisosana, et lisada töödeldud pecelile, urapile, karedokile või isegi seblakile maitset. Koos erinevate muude vürtsidega pulbristatud kencuri lisamise eesmärk on muuta roa maitse söömisel värskemaks.
Mitte ainult see. Kencurit võib segada ka tšillikastmega, et see süües lõhnava aroomi annaks. Mitte ainult toiduga, võite kencurit kasutada ka töödeldud jookides, mis annavad kurgus sooja tunde.
kencuri retsept
Allikas: Okezone Kencurist optimaalse kasu saamiseks võite proovida erinevaid töödeldud kencuri valikuid. Olgu selleks siis lõuna- ja õhtusöögiks töötlemine või janukustutav jook. Protsessi hõlbustamiseks on siin mõned kencuri retseptid, mida saate kodus proovida:
1. Kencur shoti retsept
Arvatakse, et kencuri ja ingveri kombinatsioon aitab käivitada seedesüsteemi, suurendades samal ajal vastupidavust. Neutraalsema maitse loomiseks võite kencuri ampsule lisada muid looduslikke maitseid.
Siin saate kasutada sidrunimahla või laimimahla segu koos ehtsa meega. Kui soovite, et see oleks vähem vürtsikas, võib vähese vee lisamine aidata selle joogi maitset neutraliseerida.
Vajalikud materjalid:
- 50 gr kencur
- 50 gr ingverit
- ½ tassi sidrunimahla
- tass mett
- 100 ml keedetud vett
Kuidas teha:
- Koori kencur ja ingver ning seejärel riivi ühtlaseks massiks.
- Pigistage peene sõelaga, kuni see annab mahla.
- Pane mahl klaasi, seejärel lisa mesi ja sidrunimahl.
- Võid lisada piisavalt keedetud vett, et eemaldada ingveril ja kencuril vürtsikas ja mõrkjas maitse.
2. Riisi kencuri retsept
Kuigi nimi on kencuri riis, sisaldab see üks jook ka mitmesuguseid muid põhilisi koostisosi. Seal on kurkum, ingver, tamarind, palmisuhkur ja pandani lehed, mis aitavad muuta selle taimse ravimi maitse maitsvaks.
Peale selle, et riisi kencuri jook on maitsev ja muudab keha soojaks, on sellel ka häid eeliseid. Näiteks külmetushaiguste raviks ja isegi laste söögiisu suurendamiseks. Ei pea olema segaduses, kuidas seda valmistada, võite kohe proovida seda kencuri riisi retsepti.
Vajalikud materjalid:
- 50 gr valget riisi
- 1 keskmise suurusega kencur
- 1 väike kurkum
- 1 keskmise suurusega ingver
- 2 spl tamarindi
- 260 gr fariinsuhkrut
- 2 pandani lehte
- Piisavalt keedetud vett
Kuidas teha:
- Leota riisi puhtas vees umbes 3 tundi.
- Keeda keedetud vesi kencuri, kurkumi, ingveri, tamarindi, pandanilehtede ja palmisuhkruga. Segage hästi ja küpseta, kuni kõik koostisosad on keedetud ja keenud.
- Pärast veidi jahtumist kurna keeduvesi.
- Purustage eelnevalt keedetud kencuri, kurkumi, ingveri ja tamarindi jäägid koos leotatud valge riisiga ühtlaseks massiks.
- Kurnake ja pigistage kokkupõrke tulemusi, kuni vesi välja tuleb, proovige see täielikult kuivada.
- Enne serveerimist veenduge, et joogi maitse on täiuslik.
- Serveeri kencuri riisi otse või jääkuubikutega lisatuna.
Edu teile kencuri erinevate kehale kasulike eeliste proovimisel, jah!