Võib-olla pole te ksantaankummi nimelise lisandiga kuigi tuttav. Kuigi seda teadvustamata võid tarbida üsna tihti. Niisiis, mis täpselt on ksantaankummi funktsioon? Kas sellest on kasu tervisele?
Mis on ksantaankummi?
Ksantaankummi on aine, mida lisatakse pakendatud toitude valmistamisel nende toitude tekstuuri paksendamiseks.
See lisand on tegelikult teatud tüüpi polüsahhariid, nimelt bakteriaalsel kääritamisel tekkinud süsivesikud Xanthomonas campestris. Tavaliselt leidub neid baktereid looduslikult brokkolis, kapsas ja lehtkapsas.
Lisaks toidu tekstuuri paksendamisele toimib ksantaankummi ka emulgaatorina või toiduliimana. Näiteks pakendatud toidud, mis sisaldavad vett ja õli, näiteks salatikaste (riietumine) või majoneesi.
Tegelikult ei saa vesi ja õli seguneda. Ksantaankummi abil saab aga need töödeldud koostisained harmooniliselt ühtseks tervikuks integreerida.
Tänu paksendavale ja kleepuvale funktsioonile kasutatakse seda laialdaselt pagaritoodete, pakendatud puuviljamahlade, jäätise, kastmete ja sojakastme, madala rasvasisaldusega toiduainete ja gluteenivabade toitude töötlemisel.
Mõned kehahooldustooted valmistatakse sageli ka nende lisanditega, nagu hambapasta, päikesekaitsekreem ja šampoon.
Mis kasu on ksantaankummist inimeste tervisele?
Teadaolevalt pole toidu lisaained head. Kuid tegelikult on ksantaankummil palju kasu tervisele. Midagi?
1. Aidake alandada veresuhkru taset
2016. aastal tehtud uuringud väitsid, et need lisandid võivad alandada riisi glükeemilist indeksit, muutes seeläbi pärast riisi söömist veresuhkru taseme madalamaks.
2. Alandab kolesteroolitaset
Väikesemahuline uuring näitas, et neid lisaaineid sisaldavate toitude regulaarne tarbimine võib alandada vere kolesteroolitaset. Edasiste uuringute jaoks on aga vaja muid tõendeid.
3. Aidake üle saada suukuivusest
See polüsahhariidne aine võib asendada sülge ja aidata ületada suukuivust. Seetõttu kasutatakse neid aineid ka erinevates hambapastatoodetes.
4. Toimib lahtistavana
Kui teil on raske väljaheide (kõhukinnisus), võite süüa ksantaankummi sisaldavaid toite. Põhjus on see, et see aine on nagu lahtistav aine, mis võib stimuleerida roojamist väljaheite eemaldamiseks.
5. Teeb toidu närimise lihtsamaks
2014. aastal läbi viidud uuring tõestas, et see looduslik lisand aitab inimesi, kellel on teatud terviseprobleemide tõttu närimisraskusi.
Kuigi kasu on ahvatlev, tuleb ksantaankummi rolli keha tervisele siiski edasi uurida. Seetõttu ärge tarbige liiga palju enne, kui see tõesti kasulikuks osutub.
Mitte igaüks ei saa ksantaankummi toidus tarbida
Kuigi USA Toidu- ja Ravimikontrolli Agentuur või FDA on selle ohutuks tunnistanud, võib ksantaankummi liigne kasutamine siiski põhjustada teatud terviseriske.
Tegelikult on mõned inimrühmad, kes ei tohi seda ainet sisaldavaid toite üldse süüa. Vaadake allolevat loendit.
- Inimesed, kellel on kõhulahtisus või kroonilised seedehäired. Põhjus on selles, et see aine võib põhjustada kõhulahtisust või seedehäireid.
- Inimesed, kes ei suuda soolestikku hoida või väljaheitepidamatust. Sellel lisandil on lahtistitaolised omadused, nii et roojapidamatusega inimestel on raske roojamist kontrollida või hoida.
- Inimesed, kellel on selle aine suhtes allergiline reaktsioon.
- Inimesed, kes on allergilised köögiviljade (nt brokoli, kapsas ja lehtkapsas) suhtes. Põhjus on see, et see aine pärineb nendest taimedest elavatest bakteritest.
Kui suur on ohutu piir, mida tohib tarbida?
Kui vaatate supermarketites üksikuid pakendatud toiduaineid, leiate tõenäoliselt palju selle paksendava ainega tooteid.
Selle aine tavaline sisaldus on vaid umbes 0,05–0,3 protsenti toote kogumassist, seega on see siiski tarbimiseks ohutu. Ksantaankummi tarbimise ohutu piirmäär päevas on alla 1 grammi.
Kuigi kogused on tootes üsna väikesed ja tarbimiseks ohutud, ei tohiks te ka seda üle piiri viia.
See ei tähenda ka seda, et pakendatud toiduaineid on iga päev ohutu tarbida. Selle asemel valige värsked toidud, millel on parem toiteväärtus.