Kas sulle meeldib süüa sushit või sashimit? Võib-olla ei meeldi mõnele teist Jaapani toit, sest teile ei meeldi toortoit või kardate haigestuda, mille põhjuseks võib olla toortoit. Kuid kas sushi ja sashimi söömine võib teie tervist kahjustada?
Parasiidid toortoidus
Toore kala pehme ja sile tekstuur, mida saame maitsta sushis ja sashimis, on asjatundjate peamine atraktsioon. Nagu me teame, on sushi ja sashimi toidud, mida serveeritakse toorelt. Sushi ise on riisirull koos täidisega toore või kuumtöötlemata kala kujul (vaatame sushit toortoidu täidisega). Samas kui sashimi on õhuke viil toorest kalalihast, eriti lõhest ja tuunikalast.
Peate teadma, et kõigil elusolenditel, sealhulgas kaladel, on parasiidid (mis ei ole põhjustatud saastumisest). Toores kalas leiduvad parasiidid on tavaliselt salmonellabakterid. See parasiit sureb, kui toitu põhjalikult küpsetada. Parasiiti võib siiski leida toortoidust, näiteks toorest kalast sushis ja sashimis.
Enamik neist parasiitidest ei suuda inimkehaga kohaneda. Mõned toores kalas leiduvad parasiidid võivad organismis seedida, põhjustamata tõsiseid tagajärgi, kuid mõned võivad põhjustada tervisele kahjulikke mõjusid, näiteks toidu kaudu levivaid haigusi (toidu kaudu leviv haigus) või toidumürgitus.
Paljude tervete inimeste jaoks võib toore kala või mereandide mõõdukas söömine kujutada endast väikest terviseriski. Siiski on võimalik põhjustada haigusi, mis pärinevad toidust, võivad põhjustada oksendamist, kõhulahtisust, kõhuvalu ja muid sümptomeid.
Kuidas on lood sushi ja sashimiga, kas see on kahjutu?
Sushit või sashimit süües tuleb jälgida mitmeid ohte, näiteks ei pruugi kala olla värske, kala võib mädaneda või kalas võib olla baktereid. Seda saab aga tuvastada enne tarbimist, sest kalal on tavaliselt ebameeldiv lõhn. Kalad, mis on juba sellises seisus, tuleb kohe eemaldada.
Toores kalas on aga veel üks suurem oht, nimelt parasiidid, mida pole lihtne avastada. Nende parasiitide vähendamiseks on loomulikult sushi ja sashimi peal serveeritud toores kala enne serveerimist selliselt töödeldud. Sushi ja sashimi valmistamiseks valitud kalad peavad loomulikult vastama teatud standarditele, nii et need on tarbimiseks ohutud.
Sushi ja sashimi valmistamiseks kasutatud kala külmutatakse tavaliselt -20°C juures seitse päeva või külmutatakse -35°C juures 15 tundi. Külmutamise eesmärk on tappa kalades olevad parasiidid. Seega, kuni sushi ja sashimi on valmistatud nõuetekohaselt vastavalt kehtivatele toiduohutuse eeskirjadele, võib sushi ja sashimi oht haiguste tekkeks olla väga väike, seega on need tarbimiseks ohutud. See aga ei välista võimalust, et toores kalas leidub siiski väga väikeses koguses kahjulikke organisme, kuigi need on läbinud külmutamisprotsessi.
Tervetel inimestel ei pruugi toore kala, näiteks sushi ja sashimi söömine ohtlikku ohtu kujutada. Suure riskirühma kuuluvate inimeste jaoks võib toore kala söömine aga põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi ( toidu kaudu leviv haigus ), raske haigus, võib see olla isegi eluohtlik. Inimesed, kellel on kõrge risk haigestuda haigusesse, on madala immuunsüsteemiga inimesed, madalama maohappesusega inimesed, rasedad naised, imikud, lapsed ja vanemad täiskasvanud. Selle riskiga inimestel ei soovitata süüa toorest kala sushi või sashimi sees.
Seega üldiselt ei ole sushi ja sashimi mõõdukas tarbimine tervetele inimestele ilmselt kahjulik. Siiski tuleb soovimatute riskide vältimiseks pöörata tähelepanu kala värskusele, puhtusele, töötlemisele ning sushi ja sashimi serveerimisele. Valige restoran, mis rakendab sushi ja sashimi serveerimisel tõeliselt toiduohutust.
Suure riskirühma kuuluvate inimeste jaoks võib sushi ja sashimi söömine kujutada endast suurt terviseriski. Soovitame kõrge riskiga inimestel tarbida kala, mida on küpsetatud vähemalt 63 °C juures 15 sekundit.
LUGEGE KA
- Mis on supertoidud ja millised toidud on supertoidud?
- Kas toiduvalmistamisprotsess võib toidust toitaineid eemaldada?
- Mida teha toidumürgituse ajal?