Kas olete kunagi kuulnud gluteenivabast toidust? Nad ütlevad, et see on tervislikum ja kehale parem. Kuid kas teadsite, et gluteen on aine, mida keha tegelikult vajab? Niisiis, kas on tõsi, et gluteenivabad toidud on tervislikumad?
Mis on gluteen?
Gluteen on valk, mida leidub terades ja teraviljas, nisus, rukkis, odras ja tritikales. Gluteen toimib liimina, mis aitab hoida toitu koos ja hoiab toitu vormis. Gluteenis on kaks peamist tüüpi valke, nimelt gluteniin ja gliadiin.
Kui segame jahu veega, moodustavad gluteenvalgud kleepuva võrgustiku, millel on liimilaadne tekstuur.
See liimilaadne omadus muudab taigna elastseks ja annab leivale küpsemise ajal kerkimisvõime ning annab sellele nätske tekstuuri.
Miks on gluteen mõnele inimesele kahjulik?
Enamikul inimestel pole gluteeni seedimisega probleeme. Kuid mõnel inimesel võib gluteen põhjustada mitmesuguseid terviseprobleeme, näiteks:
1. Gluteenitalumatus
Gluteenitalumatus on seisund, mida iseloomustab keha võimetus seedida valku gluteeni. See gluteenitalumatus põhjustab ikka üsna kergeid sümptomeid. Kui inimesel on tõsine gluteenitalumatus, nimetatakse seda seisundit tsöliaakiaks.
2. Tsöliaakia
Tsöliaakia on autoimmuunhaigus. Tsöliaakiaga inimestel tunneb nende immuunsüsteem gluteeni kahjuliku ainena, rünnates seeläbi gluteeni ja soolestiku limaskesta. See muidugi kahjustab soolestikku, põhjustades lõpuks mitmesuguseid terviseprobleeme, nagu seedehäired, aneemia, vitamiinide ja mineraalide puuduse oht.
Tsöliaakia sümptomiteks on ebamugavustunne seedimises, peensoole kudede kahjustus, puhitus, kõhulahtisus, kõhukinnisus, peavalud, väsimus, nahalööbed, depressioon, kaalulangus ja ebameeldiva lõhnaga väljaheide. Mõnikord võivad inimesed kogeda väsimust või aneemiat või isegi ilma sümptomiteta. See muudab tsöliaakia diagnoosimise keeruliseks. Tegelikult ei ole 80 protsenti patsientidest oma seisundist teadlikud.
3. Mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus
Mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus on termin, mida kasutatakse seisundi tähistamiseks, mille puhul inimesel ei diagnoosita tsöliaakiat, kuid ta kogeb gluteeni söömisel siiski ebamugavust. See haigus on endiselt vastuoluline. Mõned eksperdid arvavad, et see pole tegelik seisund.
4. Ärritatud soole sündroom
Teine gluteenitalumatuse vorm on ärritunud soole sündroom (IBS). See haigus on seedehäire, mille sümptomiteks on kõhuvalu, krambid, puhitus, gaas ja kõhulahtisus. Uuringud näitavad, et gluteenivaba dieet võib IBS-i leevendada.
5. Nisuallergia
Umbes 1 protsendil elanikkonnast on nisu suhtes allergia. See seisund põhjustab patsiendil pärast gluteeni tarbimist mitmesuguseid seedeprobleeme.
Millised toidud on kõrge gluteenisisaldusega?
Gluteenirikkad toidud hõlmavad järgmist:
- Nisu
- loits
- Rukis
- Oder
- Leib
- Pasta
- Teravili
- Õlu
- Koogid, küpsised ja saiakesed
- Gluteenivabad terad
Gluteenivaba terade rühma kuuluvad:
- Mais
- Riis
- kinoa
- Lina
- Hirss
- sorgo
- Tapiokk
- tatar
- Noolejuur
- Amarant
- kaer
Niisiis, mis on gluteenivabad toidud?
On palju toiduallikaid, mis on loomulikult gluteenivabad:
- Liha
- Kala ja mereannid
- Muna
- Piimatooted
- Puuviljad
- Köögiviljad
- Kaunviljad
- Pähklid
- mugulad
- Rasvad, nagu õli ja või
Hello Health Group ei paku meditsiinilist nõu, diagnoosi ega ravi.