Paljud toidud, mida te igapäevaselt tarbite, kasutavad peamise koostisosana jahu. Igal jahutüübil on ka oma omadused, toorained ja funktsioonid. Mõned neist on valmistatud nisust, riisist, maisist kuni ubadeni.
Nende funktsioonide põhjal jaotatakse see toode ka spetsiaalseteks jahudeks toiduvalmistamiseks, kookideks, magustoitudeks ja paljuks muuks.
Kas soovite rikastada oma igapäevast menüüd erinevat tüüpi jahudega? Tutvuge järgmiste arvustustega.
Mis on jahu?
Jahu on pulber, mis on valmistatud seemnete, pähklite, seemnete, juurte või muude tärklist sisaldavate taimeosade jahvatamisel.
Sellel kaasaegsel ajastul viitab termin "jahu" tavaliselt nisust valmistatud nisujahule.
Jahul on neli komponenti, mis pärinevad algsest seemnest, nimelt endosperm, kestad, institutsioonid ja gluteen.
Nendel neljal komponendil on jahu lõpptootele järgmine mõju.
- Endosperm nimelt see osa seemnest, mis sisaldab tärklist, süsivesikuid, valku ja veidi rasva. Lihtjahu sisaldab tavaliselt ainult seda komponenti.
- Kest või teravilja kest. Kest suurendab jahu kiudainesisaldust ning annab sellele pruuni värvi ja jämedama tekstuuri.
- Institutsioon mis on erinevate teraviljatoitainete keskus. Jahu sisaldavates asutustes on suurem vitamiinide, mineraalainete ja kiudainete sisaldus.
- Gluteen on valk, mis looduslikult sisaldub seemnete endospermis. Gluteen muudab taina elastseks, tugevaks ja nätskeks.
Sama tüüpi jahul võivad olla erinevad komponendid, olenevalt jahvatusprotsessist. Nende komponentide erinevus määrab jahutoote toiteväärtuse.
Jahu liigid tooraine alusel
Jahu jaguneb mitmeks liigiks. Järgnevalt on toodud erinevad jahutüübid, mida nende toorainest lähtuvalt kõige sagedamini tarbitakse.
1. Nisujahu
Enamik turul leiduvast jahust on nisujahu. See jahu on valmistatud nisuidudest, mis jahvatatakse peeneks valgeks pulbriks.
Nisujahu saate kasutada toiduvalmistamiseks, kookide, küpsetiste ja muu jaoks.
Nisujahu on rikas süsivesikute, kiudainete, valkude, vitamiinide ja mineraalainete poolest.
Kangendatud jahu (rikastatud toitainetega) sisaldab tavaliselt ka palju vitamiine B1, B3, B6, kaltsiumi ja lisaks veel rauda.
2. Täistera nisujahu ( täistera nisujahu )
Täisterajahu on põhimõtteliselt teatud tüüpi nisujahu. Mõlemad on valmistatud jahvatatud nisust.
Kuid nisu jahvatamise protsess ei eemalda epidermist, endospermi ega institutsioone.
Seetõttu on täistera nisujahu toiteväärtus ja kasulikkus üldiselt rikkalikum kui tavalisel nisujahul.
Saate rohkem kiudaineid, vitamiine, mineraale ja valku, kuid jahu tekstuuriga, mis kipub olema jäme.
3. Riisijahu
Riisijahu valmistatakse riisiteradest, mis jahvatatakse peeneks pulbriks. Mõiste "riisijahu" viitab üldiselt valgele riisijahule.
Siiski on ka teisi riisijahu variante, nagu liimjas riisijahu ja pruuni riisijahu.
Võrreldes nisujahuga on riisijahu kiudainete, proteiinide, vitamiinide ja mineraalainete sisaldus väiksem.
Kuid see toode paistab silma energia ja süsivesikute sisalduse poolest. Rasvasisaldus on endiselt madal, kuigi kalorid on üsna kõrged.
4. Tärklis
Tärklis on valmistatud maniokktärklisest ja sellel on iseloomulik magus maitse. Seda tüüpi jahul on palju nimetusi, sealhulgas tapiokijahu ja aci.
Veega töötlemisel tekitab tärklis kleepuva ja nätske taigna.
Tapiokijahu koosneb peaaegu täielikult tärklisest (süsivesikutest), nii et valkude, kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete sisaldus kipub olema madal.
Seetõttu kasutatakse tapiokijahu sageli lisandina, mitte toidu koostisosana.
5. Mandlijahu
Peale selle, et mandleid tarbitakse otse ja töödeldakse mandlipiimaks, saab neid kasutada ka jahuna.
Tootmisprotsess algab mandlite keetmisega, kuni nahk tuleb maha. Pärast seda jahvatatakse mandlid peeneks pulbriks.
Vastupidiselt teradest saadud jahule sisaldab mandlijahu rohkem rasva. Seda tüüpi jahus on palju ka E-vitamiini.
Antioksüdantse ühendina aitab E-vitamiin kaitsta keharakke vabade radikaalide kahjustuste eest.
6. Tatrajahu
Tatrajahus on tooraine pseudoteraviljade rühma "terade" kujul. Tatar erineb päris teradest nagu nisu või riis.
Tatrajahu ei sisalda ka gluteeni, seega on see ohutu gluteenitalumatusega inimestele.
Ka tatra toiteväärtus on mõnevõrra kõrgem kui teistel teraviljadel. Jahu, mida tavaliselt töödeldakse tatranuudliteks, võib aidata rahuldada valkude, süsivesikute, kiudainete ja rasva vajadusi ilma liigseid kaloreid andmata.
7. Maisitärklis
Erinevalt enamikust jahuliikidest kasutatakse maisitärklist tavaliselt kastmete, suppide ja kookide tekstuuri rikastamiseks paksendajana.
Tootjad toodavad maisitärklist, jahvatades maisiterad peeneks pulbriks. Kahjuks on see jahu kalori- ja süsivesikuterikas, kuid ei sisalda palju muid toitaineid.
Tarbimine suurtes kogustes ei ole veresuhkrule hea. Seetõttu peaksite selle kasutamist piirama.
Jahu tüübid selle kasutamise järgi
Supermarketis oste tehes olete võib-olla kohanud mitmesuguseid nisujahu.
Ilmselt on Toitumis- ja Dieteetikaakadeemia andmetel nisujahu variantidel toiduvalmistamisel oma kasutusala. Siin on jaotus.
1. Universaalne jahu
Sellel universaalsel jahul on mõõdukas tärklise- ja valgusisaldus. Saate seda kasutada peaaegu igat tüüpi valmististes.
2. Leivajahu
Sellel tootel on suurem valgu (gluteeni) sisaldus, nii et tainas on tugev, hea ja nätske.
3. Koogijahu
Koogijahu proteiinisisaldus on väiksem ja graanulid peenemad, mistõttu sobib pehme koogi koostisosana.
4. Isekerkiv jahu
See on universaalne jahu, millele on lisatud soola ja söögisooda . See toode sobib küpsiste ja leiva tooraineks.
5. Jahu saiakesed
Jahu saiakesed sisaldab mõõdukat valku, et luua tekstuuri saiakesed kerge üks.
6. Manna
Manna on teatud tüüpi jahu, mis on saadud nisust nimega Durum. Kõrge valgusisaldusega manna annab pasta jaoks sobiva tiheda ja nätske taigna.
Jahu on igapäevaelu lahutamatu osa.
Jahu pole mitte ainult mitmekülgne, vaid sisaldab ka toitaineid, mis aitavad rahuldada teie vajadusi ja isegi pakkuda tervisele kasu.