Üks maitseaineid, mis iga indoneeslase köögis olemas peab olema, on küüslauk. Mittetäielik keetmine on puudulik, kui puudub küüslauk või valge lävi. Kuid peale toidu maitsvaks muutmise on küüslauk tõhus ka pere tervise hoidmisel kodus, teate küll! Eriti kui toorelt süüa. Huvitav, millised on küüslaugu eelised tervisele?
Milline on küüslaugu toiteväärtus?
Küüslauk on ladinakeelse nimega mugul Allium sativum. See valge sibul kuulub endiselt amarüllise perekonda ( Amaryllidaceae ), ja vennad talisibula ja šalottsibulaga. Valge ribi on ristiku mugul, mis pärineb Kesk-Aasiast, kuid kasvab sitkeks ka Itaalias ja Lõuna-Prantsusmaal.
Ühes küüslaugus on tavaliselt 1-10 küünt. Iga nelk ise kaalub umbes 6-8 grammi. Seega sisaldab 100 grammi valget ribi ligikaudu:
- 4 kalorit
- 1 grammi süsivesikuid
- 0,2 grammi valku
- 0,1 grammi kiudaineid
- 0,1 milligrammi mangaani (vastab 3% keha päevasest vajadusest)
- 0,9 milligrammi C-vitamiini (vastab 2% keha päevasest vajadusest)
- 5,4 milligrammi kaltsiumi (vastab 1% keha päevasest vajadusest)
- 0,4 mikrogrammi seleeni (vastab 1% keha päevasest vajadusest)
- rida antioksüdante, nagu flavonoidid, oligosahhariidid ja aminohapped.
Valge muda on rikastatud ka aktiivsete väävliühenditega, nagu alliin, allüülpropüüldisulfiid, diallüüldisulfiid ja diallüültrisulfiid. Kui toorest küüslauku närida suus, hakkavad väävliained reageerima allitsiini moodustamiseks.
Küüslaugu kasulikkus tervisele
1. Madalam kolesteroolitase
Küüslauku on pikka aega peetud üheks parimaks toiduaineks kõrge kolesteroolitaseme ennetamiseks. Varasemas ajakirjas Journal of Postgraduate Medicine avaldatud uuringus teatati, et umbes 10 grammi toore küüslaugu (1-2 väikest küünt) söömine päevas alandas kolesterooli kahe kuu jooksul üsna drastiliselt.
Neid leide kinnitavad ka mitmesugused uuemad uuringud. Üks neist on 2016. aastal ajakirjas International Journal of Medical Science and Public Health avaldatud uuring. Indiast pärit uurimisrühm palus algselt 50 kõrge kolesteroolitasemega inimesel süüa regulaarselt kord päevas 3 grammi toorest küüslauku. Pärast 90-päevast katseperioodi kogesid kõik osalejad kolesterooli märkimisväärset langust, mis oli umbes 10-13 protsenti.
Teadlased leidsid, et see kasu tuleneb küüslaugu allitsiini sisaldusest. Ainulaadselt toodab küüslauk allitsiini ainult siis, kui nelk lõigatakse, jahvatatakse (visa) või purustatud närimisega. Allitsiin inhibeerib ensüümi, mis mängib rolli kolesterooli tootmisel.
2. Kontrolli vererõhku
Kui olete riskirühm või teil on diagnoositud hüpertensioon, on tervislik toitumine üks tervena püsimise võtmeid. Noh, paljudest olemasolevatest tervislikest toitudest võib küüslauk olla teie alustala.
Jah! Küüslaugu võimalikku kasu vererõhu alandamiseks on juba ammu peetud võrreldavaks üldiste hüpertensiooniravimitega. Ajakirja Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences uuring näitas, et süstoolse ja diastoolse vererõhu alandamise mõju pärast toores küüslaugu söömist oli peaaegu sama, mis ravimil atenolool.
Jällegi tuleneb see kasu allitsiinisisaldusest, mida saab ainult siis, kui toorest küüslauguküünt närida,visavõi lõigata. See meetod muudab allitsiini organismis kergemini imenduvaks ja kasutatavaks.
Lisaks sisaldab küüslauk ka polüsulfiidi, mis laiendab veresooni ja alandab seeläbi vererõhku.
3. Terve süda
Hea uudis on see, et küüslauk on potentsiaalselt hea ka südamehaiguste riski ennetamiseks. Küüslauk on tuntud kui täiendav ravim kolesterooli ja vererõhu langetamisel, mis omakorda vähendab ateroskleroosi riski.
Unikaalselt näitasid kõige järjekindlamat kasu kuivatatud küüslaugu ekstraktid (vananenud küüslauk). Võttes kokku mitmed uuringud, väljavõte vananenud küüslauk vähendab pehme hambakatu kogunemist ja takistab uue hambakatu teket arterites.
Uurimus ajakirjast Journal of Nutrition, mis kasutab vananenud küüslauk näitas ka kaltsiumisisaldust ja C-reaktiivset valku vähendavat toimet koronaararterites. Kaltsiumi ladestumine koronaararterites on märk naastude kogunemisest, mis võib artereid kitsendada või ummistada. Kuigi C-reaktiivne valk on spetsiaalne valk, mis vallandab põletikku.
Kaks ülaltoodud tingimust vallandavad seejärel ateroskleroosi. Kui ateroskleroos tekib, olete vastuvõtlikum südameataki või insuldi tekkeks.
4. Vähendab vähiriski
Küüslaugu kasulikud omadused on teada juba sajandeid.
Riiklikust biotehnoloogia teabekeskusest pärit uuringud näitavad senist seost küüslaugu regulaarse tarbimise ja mitut tüüpi vähiriski vähenemise vahel. Nende hulka kuuluvad maovähk (mao-, käärsoole- ja peensoolevähk), söögitoruvähk, kõhunäärmevähk, rinnavähk ja eesnäärmevähk.
Toores küüslauk on rikas aktiivse väävlisisaldusega, mis takistab vähirakkude teket ja pidurdab nende levikut organismis.
5. Säilitage aju tervis
Selgub, et küüslaugu söömine pole kasulik mitte ainult südame, vaid ka aju tervisele.
Missouri ülikooli teadlaste meeskond leidis, et küüslaugus sisalduv süsivesikute derivaat, mida tuntakse nime all FruArg, kaitseb ajurakke vananemise ja haiguste eest. Väidetavalt vähendab FruArg põletiku ja oksüdatiivse stressi vastu võitlemisel aju mikrogliiarakkude poolt toodetud lämmastikoksiidi taset.
Ühest küljest on mikrogliiarakkude roll terve närvisüsteemi säilitamisel väga kasulik. Mida kauem aga mikrogliia rakud põletikuga võitlevad, seda rohkem toodavad nad lämmastikoksiidi. Liigne lämmastikoksiidi tase on pikka aega olnud seotud ajurakkude kahjustusega.
Õnneks võib küüslaugus sisalduv FruArg mikrogliiarakke paljundada, põhjustamata lämmastikoksiidi taseme tõusu ajus. See tähendab, et küüslauk pakub ajurakkudele kaitsvat kasu, muutes need immuunsemaks neuroloogiliste haiguste, nagu dementsus ja Alzheimeri tõve suhtes.
6. Akne ületamine
Ärge heitke meelt, kui olete proovinud tuhat ja üht võimalust aknest vabanemiseks, kuid miski ei aita. Küüslaugupuljong köögis võib olla lahendus.
Erinevad uuringud on näidanud, et allitsiinil on antibakteriaalsed, seenevastased, viirusevastased ja antiseptilised omadused, mis aitavad tappa aknet põhjustavaid mikroobe. Need omadused aitavad vähendada naha turset ja põletikku ning suurendavad vereringet, et muuta nahatooni heledamaks.
Küüslauk sisaldab ka teisi vitamiine ja mineraalaineid, mis arvatavasti hävitavad akne. Alustades C-vitamiinist, vitamiinist B-6, seleenist, vasest ja tsingist, mis on kasulikud liigse õlitootmise kontrolli all hoidmiseks.
7. Tugevdab luid
Kas teadsite, et lisaks kaltsiumile ja D-vitamiinile sisalduvad ka flavonoidid luude tervist kõige paremini parandavates toitainetes?
Ajakirjas Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics avaldatud uuringu tulemused kokkuvõtlikult võib öelda, et flavonoidid võivad suurendada luude moodustumist, aeglustades samal ajal luu mineraalide kadu. Nüüd leiti, et küüslauk ja porrulauk on sibula perekonnast kõige tõhusamad luude hapruse protsessi pärssimisel.
Laborottidega läbi viidud uuring näitas ka, et küüslauk on kasulik luuhõrenemise ennetamisel pärast munasarjade kirurgilist eemaldamist (ooforektoomia).
8. Võitleb põletike, külmetuse ja köhaga
Küüslauk on looduslik vahend immuunsüsteemi tugevdamiseks. On tõestatud, et küüslaugus leiduv aktiivne ühend allitsiin hävitab tõhusalt mitmesuguseid mikroobe, mis põhjustavad tavalisi haigusi, nagu nohu ja gripp, köha ja kurguvalu.
Kui olete haige, võib küüslaugu söömine vähendada teie sümptomite raskust ja aidata teil kiiremini taastuda. Erinevad uuringud näitavad ka, et toore küüslaugu regulaarne söömine vähendab ülalnimetatud levinud haigustesse haigestumise riski.
Lisaks võib see Indoneesia köögis kohustuslik köögivürts vähendada väsimust.
10. Juuste väljalangemisest üle saamine
Kes oleks arvanud, et toore küüslaugu söömise eelised võivad juuste väljalangemise probleemist üle saada?
Autoimmuunhaigustest põhjustatud alopeetsia või kiilaspäisuse korral võib toores küüslauk tugevdada ja soodustada juuste kasvu peanahal. Mõned inimesed määrivad isegi küüslauguõli pähe, et vältida kiilaspäisust.
Küüslaugu kasulikkus on parem, kui seda süüa toorelt
Kõiki küüslaugu eeliseid saate kasutada sama lihtsalt kui närida nelki toorelt. Kuna see on kõige värskemas seisukorras, võivad sibulas olevad toitained optimaalselt toimida.
Võib-olla ei ole selline küüslaugu söömise viis teie jaoks ebatavaline, kuid sibulate töötlemine neid küpsetades eemaldab tegelikult mitmed olulised toitained.
Kui sa aga ei taha toorelt süüa, on okei lisada küüslauku oma igapäevasesse dieeti.
Kui palju toorest küüslauku saab päevas süüa?
Kui teie tervis on hea ja teil pole tõsiseid terviseprobleeme, lubab Marylandi ülikooli meditsiinikeskus teil süüa 1-4 toorest küüslauguküünt päevas.
Rohkem kui ühe küüslauguküüne söömine päevas võib raskete seedehäiretega inimeste seisundit halvendada. Lisaks soovitatakse inimestel, kellel on allergia, madal vererõhk, astma, haavandid või kilpnäärmeprobleemid, enne küüslaugu söömist kõigepealt arstiga nõu pidada.
Sama kehtib ka siis, kui te võtate praegu järgmisi ravimeid:
- isoniasiid (nydraziid)
- Pereplaneerimise pillid
- Tsüklosporiin
- HIV/AIDSi ravim
- NSAID-i valuvaigistid
- Verd vedeldavad ravimid (varfariin)
Kui te võtate mõnda neist ravimitest, piirake tarbitava küüslaugu kogust, et vältida kahjulikke koostoimeid. Kõigepealt peaksite küsima oma arstilt, kas küüslaugu söömine meditsiiniliste ravimite kasutamise ajal on ohutu.
Näpunäiteid halvast hingeõhust vabanemiseks pärast küüslaugu söömist
Kuigi küüslauk võib olla tervisele kasulik, on see liiga palju tarbides ohtlik. See köögivürts võib liiga suure tarbimise korral põhjustada suu kuuma, kõhulahtisust, iiveldust ja oksendamist, halba hingeõhku ja kehalõhna.
Toores küüslaugu söömisest tekkiva halva hingeõhu vältimiseks proovige esmalt neid näpunäiteid.
- Pese toored küüslauguküüned külma jooksva veega
- Tarbi toorest küüslauku koos selleri- või basiilikulehtedega, et sibula lõhn ei oleks liiga terav
- Joo klaas madala rasvasisaldusega piima või söö maitsestamata jogurtit pärast toores sibula söömist
- Pärast toore küüslaugu söömist pese hambaid ja loputa suud puhtaks
Kuidas küüslauku säilitada, et see kauem säiliks
1. Hoida külmkapis
Küüslaugu avamaal hoidmine hoiab seda niiskena ja lõpuks ilmuvad uued võrsed. Kooritud ja pestud küüslauku on parem säilitada õhukindlas anumas. Pane see külmkappi või sügavkülmik .
Kui küüslauk on tärganud, tasub sibul istutada väikesesse mullaga täidetud potti ja lasta sel kasvada.
2. Enne külmikusse panemist püreesta
Võite purustada paar küüslauguküünt segistis või köögikombain , seejärel hoida õhukindlas anumas. Seejärel hoidke külmkapis. Hakitud küüslauk võib hiljem toiduvalmistamise aega säästa.
Peale selle, et purustatud küüslauk on praktilisem, on see ka vastupidavam kui toatemperatuuril säilitatud terved sibulad.
3. Leota oliiviõlis
Järgmine võimalus on küüslauk oliiviõlis leotada. Kõigepealt koorige küüslauk ja peske see, seejärel hoidke anumas. Seejärel vala juurde oliiviõli, kuni kõik sibulad on sellesse uppunud. Sulgege tihedalt ja asetage anum külmkappi.
Sibulasse imenduv oliiviõli rikastab hiljem teie toiduvalmistamise maitset. Lisaks saab nüüd sibulamaitset jätvat leotusõli kasutada kastmena või sidemed salat.
Pidage meeles, et küüslauku ja oliiviõli hoidke külmkapis, mitte toatemperatuuril. Sel viisil säilitatud küüslauk säilib tavaliselt umbes 3 nädalat. Kui see on üle 3 nädala vana, visake see minema ja asendage värske küüslaugu ja uue oliiviõliga.