Mõnda toiduainet on parem süüa toorelt ja värskelt, aga kas sama kehtib ka lehmapiima kohta? Tegelikult on lehma toorpiima (nimetatakse ka täispiimaks) joomine endiselt aruteluks.
Väidetavalt sisaldab lehma toorpiim rohkem toitaineid kui pastöriseeritud piim. Tegelikult ei ole lehmade lüpsiprotsess bakteriaalse saastumise ja mustuse eest täiesti ohutu.
Toorpiima või täispiima segamine
Lehma toorpiim viitab piimale, mis on äsja lüpstud ja pole läbinud ühtegi protsessi ehk veel puhas. Seetõttu nimetatakse toorpiima ka täispiimaks. Põhimõtteliselt on lüpsmata lehmapiim bakterite ja mustuse suhtes steriilne.
Lüpsiprotsess põhjustab aga lehmapiima saastumist bakteritega lehma nahast ja väljaheitest, piimaseadmetest, lüpsikätest ja piima hoiukohtadest.
Täispiim sisaldab palju toitaineid ja vett ning sellel on neutraalne happesus. Need tingimused muudavad lehma toorpiima ideaalseks kohaks bakterite paljunemiseks.
Toores lehmapiimas leiduvad toidumürgitust põhjustavad kahjulikud bakterid on järgmised: Salmonella , E. coli , Kampülobakter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , ja Listeria monocytogenes .
Need bakterid surevad ainult siis, kui piim kuumutatakse teatud temperatuurini. Kõige levinumad meetodid toorpiimas bakterite hävitamiseks on pastöriseerimine ja ultrakuumtöötlus (UHT).
Toorpiima joomise ohud
Täispiimas leiduvad bakterid võivad põhjustada erinevaid terviseprobleeme. Kõige tavalisem probleem on toidumürgitus. Peamised sümptomid on iiveldus ja oksendamine, kõhulahtisus, kõhuvalu, palavik ja dehüdratsioon.
Enamik toidumürgitust kogenud inimesi paraneb kiiresti. Väga raske toidumürgitus võib aga põhjustada hemolüütiliselt ureemilist sündroomi, mis võib kahjustada neere, põletikulist haigust ja isegi surma.
Toorpiima joomine on riskantsem lastel, eakatel, rasedatel ja nõrga immuunsüsteemiga inimestel.
Ka toorlehmapiim sisaldab baktereid Listeria oht rasedusele. Need bakterid võivad põhjustada loote haigusi, raseduse katkemist ja vastsündinute surma.
Rasedad naised on tavaliselt vastuvõtlikud bakteriaalsete infektsioonide põhjustatud terviseprobleemidele ja tüsistustele. Sellepärast ei soovitata rasedatel juua täis- ega toorpiima.
Müüdid lehmapiima kohta, mida tuleb mõista
Pastöriseerimisprotsess on kasulik toorpiimas leiduvate bakterite hävitamiseks. Paljud inimesed aga arvavad, et see protsess hävitab tegelikult piima toiteväärtuse ja põhjustab laktoositalumatust.
Tsiteerides USA Toidu- ja Ravimiassotsiatsiooni veebisaiti, on allpool rida väärarusaamu, mida peate lehmapiima kohta mõistma.
1. Pastöriseerimine kutsub esile allergilised reaktsioonid ja laktoositalumatuse
Pastöriseeritud piima peetakse allergiliste reaktsioonide ja laktoositalumatuse põhjustajaks. See on vale oletus.
Allergilised reaktsioonid ja laktoositalumatus tekivad seetõttu, et seedesüsteem on tundlik piimavalkude suhtes, mitte pastöriseeritud piima tõttu.
2. Kuumutamisprotsess hävitab piima toiteväärtuse
Lehma toorpiima joomine on parem, sest väidetavalt võib pastöriseerimisprotsess kahjustada lehmapiimas leiduvaid valke, rasvu ja muid toitaineid. Tegelikult on see eeldus, mis on samuti vale.
Pastöriseerimisest tulenev kuumus tapab ainult kahjulikke baktereid ja lagundab riknemist põhjustavaid ensüüme. Piima toiteväärtust see oluliselt ei mõjuta.
3. Toorpiim sisaldab antimikroobset ainet, seega on see tarbimiseks ohutu
Toorpiim sisaldab antimikroobseid ühendeid. See ühend võib aga ainult pidurdada lagunemisprotsessi, mitte tappa kahjulikke baktereid.
Parem oleks, kui tarbiksite töödeldud (pastöriseeritud või UHT) ja mitte toorest lehmapiima. Kuigi toores lehmapiimal on kasu, on oht teie tervisele palju suurem.