Kecombrang on omamoodi vürtsitaim. Kecombrangi õie osa, mis pole veel õitsenud või alles tärkab, kasutatakse sageli töödeldud toiduainetes vürtsina. Tavaliselt kasutatakse ka puuvilju, seemneid ja varsi. Niisiis, mis on kecombrangi sisu ja eelised? Kuidas seda töödelda? Vaadake tema ülevaadet allpool.
Toitainete sisaldus kecombrangis
Kecombrang või need, millel on ladina nimed Etlingera elatior See on vürtsitaim, mida leidub laialdaselt erinevates Indoneesia piirkondades, eriti Sumatral ja Javas.
Seda vürtsi kasutatakse laialdaselt segu või maitseainena, mis annab roogadele omapärase aroomi ja maitse. Kecombrangi tuntakse paljude teiste terminitega, nagu kantan, honje, kincung, Asam Cekala või Sambuang.
Inglise keeles on kecombrang tuntud kui tõrvik ingver võetud tõrvikut meenutavate punaste õienuppude kuju järgi. Lisaks teavad mõned inimesed teda ka nime all punane ingver liilia .
Indoneesia toidu koostise andmete (DKPI) lehe aruanne sisaldab 100 grammi värske kecombrangi kohta toitaineid, näiteks:
- Vesi: 90 grammi
- Kalorid: 34 kcal
- Valgud: 0,9 grammi
- Rasv: 1,0 grammi
- Süsivesikud: 6,7 grammi
- Kiud: 2,6 grammi
- Kaltsium: 60 milligrammi
- Fosfor: 16 milligrammi
- Raud: 1,0 milligrammi
- Kaalium: 650,6 milligrammi
- Retinool (A-vitamiin): 0,0 mikrogrammi
- Beeta karoteen: 0,0 mikrogrammi
- Karotenoidid kokku: 73 mikrogrammi
- Tiamiin (vitamiin B1): 0,0 milligrammi
- Riboflaviin (vitamiin B2): 0,02 milligrammi
- Niatsiin (vitamiin B3): 0,8 milligrammi
- C-vitamiin: 0,0 milligrammi
Kecombrangi eelised keha tervisele
Allikas: Minu talu aastal avaldatud uurimused Pakistani bioloogiateaduste ajakiri näitas, et kecombrangil on potentsiaali toidu koostisosana, mis sisaldab antioksüdante, antibakteriaalseid ja vähivastaseid omadusi.
Kecombrang on rikas ka mitmesuguste toitainete, eriti oluliste mineraalide, nagu kaltsium, kaalium ja fosfor, poolest. Lisaks on kecombrang ka madala kalorsusega ja kõrge kiudainesisaldusega.
Siin on mõned kecombrangi eelised keha tervisele, mida saate tunda.
1. Vältida keharakkude kahjustamist
Ajakirjas avaldatud 2011. aasta uuring BMC uuringute märkmed eesmärk on näha kecombrangi lillede antioksüdantide sisaldust. See tõestab kecombrangi õie õigsust, kuna see sisaldab väga kõrgeid antioksüdante.
Tänu sellele on kecombrangi antioksüdantne toime tõepoolest väga tugev. Kecombrangi taime mitte ainult lilled, isegi varred, risoomid ja lehed on väga kõrge antioksüdantide sisaldusega
7 kõrge antioksüdantide allikat vabade radikaalide vastu võitlemiseks
Kecombrangi taime antioksüdantset toimet toodab flavonoidühendite sisaldus, mis on antioksüdantsed ühendid, mis aitavad tõrjuda rakukahjustusi organismis.
Kõrge antioksüdantide sisaldus teeb kecombrangi tuntuks vähivastase taimena. Seda seetõttu, et kecombrang suudab aeglustada vähirakkude, eriti rinnavähirakkude kasvust põhjustatud kahjustusi.
2. Pärsib bakterite kasvu
Arvatakse, et Kecombrangi taimedel on ka antibakteriaalsete ainetena märkimisväärne võime reageerida patogeensete mikroobide põhjustatud haiguste sümptomitele.
Riau ülikooli põllumajandusteaduskonna põllumajandustehnoloogia osakonna 2016. aasta testide põhjal sisaldab kecombrangi taime varreekstrakt antibakteriaalseid aineid, mis võivad pärssida erinevate bakterite kasvu, nt. Bacillus cereus , Escherichia coli , Listeria monocytogenes , ja Staphylococcus aureus .
See antibakteriaalne omadus on tingitud eeterlike õlide, alkaloidide ja rasvhapete sisaldusest kecombrangis. Lisaks kasutatakse kecombrangi oma antibakteriaalsete omaduste tõttu sageli ka loodusliku säilitusainena.
3. Annab värske lõhna
Kecombrang on erinevate roogade maitse andja. See on tingitud kecombrangi tugevast aroomist, nii et see võib vähendada kala või kala rääsunud aroomi mereannid .
See vürtsitaim annab värske aroomi ka tšillikastmele ning praetud roogadele ja suppidele. Isegi oma väga iseloomuliku aroomi tõttu on kecombrangiga segatud roogasid tavaliselt lihtne teistest roogadest eristada.
Nii nagu basiilikulehed, usutakse, et kecombrangi värske aroom suudab kõrvaldada halva hingeõhu ja kehalõhna. Selle tõhususe kinnitamiseks vajab see aga täiendavaid kliinilisi katseid.
Kuidas valmistada ja töödelda kecombrangi lilli
Kecombrang on mitmekülgne toidu koostisosa. Seda kohalikku taime töödeldakse laialdaselt vürtside, köögiviljade, urapi, pecaki, karri ja tšillikastme seguna. Te ei pea olema segaduses selles, kuidas kecombrangi töödelda, et saada sellest kasulikke toiteväärtusi.
Pärast värske kecombrangi õie valimist saab varre küljest eraldada alles tärkava õieosa.
Kecombrangi varred on õitest sitkemad, kuid neid saab siiski tükkideks lõigata, et lisada suppidele, näiteks suppidele.
Kecombrangi lilled tuleks enne lõikamist pesta, seejärel kuivatada. Seejärel saab selle lille õhukesteks viiludeks või väikesteks tükkideks tükeldada. Kui see on tükeldatud, võite selle panna erinevate vürtside segusse.
Töödeldud kecombrangi retsept
Urap on üks kecombrangi retsepte, mida serveeritakse kõige sagedamini kohalikus toidus. Köögiviljade kombinatsioon kecombrangiga muudab teie menüü lõhnavamaks, maitsvamaks ja tervislikumaks. Siin on lihtne viis selle valmistamiseks.
Peamine koostisosa:
- 5 pikka pikka uba, lõigatud umbes 3 cm, keedetud
- 50 grammi oabõrseid, pruulitud
- 1 hunnik lehtkapsast (180 g), korja ja keeda
- 1 hunnik spinatit, korja ja keeda
- 3 tükki kecombrangi lille kroonlehti, õhukeselt viilutatud
- 200 grammi jämedalt riivitud kookospähklit
Maitsestamise koostisosad:
- 6 lokkis punast tšillit
- 1 punane sibul
- 2 küüslauguküünt
- 1 tl grillitud krevetipastat
- 1 cm kencur
- 2 laimilehte
- Sool ja suhkur maitse järgi
Kuidas teha:
- Sega hästi riivitud kookospähkel, kecombrangi lilled ja jahvatatud vürtsid. Seejärel aurutage 30-35 minutit kuni küpsemiseni.
- Sega keedetud köögiviljad aurutatud kookosmaitseainega.
- Kecombrang köögivilja urap on serveerimiseks valmis.