Oliiviõli (oliiviõli) peetakse parimaks toiduvalmistamiseks kasutatavaks õliks. Tõepoolest, mis kasu on sellest õlist keha tervisele? Vaadake järgmisest ülevaatest lisateavet toiteväärtuse, eeliste, tootmisprotsessi ja oliiviõli õige kasutamise kohta.
Mis on oliiviõli?
Oliiviõli või tuntud ka kuin oliiviõli on oliividest saadud õlitüüp (Olea europaea). Selle õli sisaldus on teadaolevalt toiduvalmistamiseks. Kuid mitte ainult, õli saab kasutada ka kosmeetilise koostisosana ilu jaoks, meditsiinis ja traditsiooniliste lampide kütusena. Seda õli toodetakse peamiselt Hispaanias, Itaalias ja Kreekas.
Erinevalt puuviljadest, mida on parem süüa küpsena, on oliivide valik õli jaoks see, et need ei oleks liiga küpsed ega poolküpsed. Põhjus on selles, et liiga küpsed oliivid ei sisalda parimat õli. Seega ei pea põllumehed ootama, kuni oliivid puu otsast alla kukuvad, sest need on küpsed, vaid võtta neid varem, enne kui viljad maapinnale kukuvad.
Seejärel puhastatakse viljad lehtedest või okstest ning pestakse, et eemaldada kleepunud mustus. Järgmine protsess on oliivide kuivatamine õli jaoks.
Oliiviõli tootmisprotsess
Pärast puhastamist töödeldakse oliive õli saamiseks. Oliiviõli valmistamiseks on kaks võimalust:
Protsess oliiviõli traditsiooniliselt
See traditsiooniline meetod algab oliivide purustamisega pastaks või tainaks. Eesmärk on vabastada õli viljalihast. Nipp seisneb selles, et viljad pannakse graniidist jahvatusnõusse. Kui lihvketast tõmmata, siis oliivid purustatakse.
Pasta valmistamise protsesslaisk) oliividest 20–45 minutit. Selle ülesanne on koguda puuviljadesse rohkem õli ja ensüüme, et tekitada soovitud lõhn ja maitse.
Mida kauem seda protsessi läbi viiakse, toodab see rohkem õli. Siiski on oht põhjustada oksüdatsiooni suurenemist, nii et õli kvaliteet ja vastupidavus langevad.
Pärast protsessi laisk, asetatakse pasta kanepist valmistatud anumasse. Seejärel paigutatakse täidetud anum ja pressitakse hüdraulilise pressmasinaga. Rakendatav surve muudab pasta tahkeks, kuna pastas sisalduv õli ja vesi voolavad ketta külgedele. Pärast seda eraldatakse õli ja vesi dekanteerimise või tsentrifuugimisega.
Protsess oliiviõli kaasaegsel viisil
Kaasaegsed meetodid ei kasuta enam graniidist purustusanumaid. Kasutatav tööriist on valmistatud suurel kiirusel pöörlevast roostevabast terasest.
Oliivid täidetakse ja purustatakse haamerveski või sakiline ketas. See protsess võib anda väga pehme oliivipasta. Õnneks on see varustatud inertgaasiga, et vähendada oksüdatsiooni ja toota kvaliteetset õli.
Seejärel asetatakse oliivipasta pudelisse tsentrifuugimiseks kolmes faasis. Seda tehakse oliivipastast vee ja õli eemaldamiseks.
Lisaks on oliiviõli ekstraheerimiseks veel üks kaasaegne viis, nimelt sinolea meetod. Algselt jahvatati oliivid pastaks. Seejärel kastetakse metallketast mitu korda, et õli veest eraldada. Kogutud õli hoitakse roostevabast terasest mahutis, mis on hapniku eest kaitsmiseks kaetud lämmastikuga.
Ekstra neitsioliiviõli valmistamiseks filtreeritakse see tavaliselt enne konteinerisse panemist uuesti. Noh, oliiviõli säilitamiseks soovitatav anum on valmistatud klaasist, kuna see ei tungi hapnikku ja blokeerib UV-kiirgust.
Oliiviõli tarbimise eelised tervisele
Lisaks otsejoomisele kasutatakse oliiviõli sageli ka toidu valmistamiseks. Noh, selle õli õigel tarbimisel saate mitmeid eeliseid, nimelt:
1. Rikas antioksüdantide poolest ja sisaldab monoküllastumata rasvu
See oliividest ekstraheeritud looduslik õli sisaldab oleiinhapet koguni 73% õli kogusisaldusest. Lisaks sisaldab see õli ka antioksüdante, E- ja K-vitamiini, mis on kasulikud kolesterooli kaitsmiseks veres ja südamehaiguste vähendamiseks.
Oliiviõli antioksüdantset toimet kasutatakse ka ilumaailmas, mida kasutatakse vananemisvastastes toodetes.
2. Omab antibakteriaalseid omadusi
Uuringud näitavad, et oliivide toiteväärtus võib pärssida ja tappa kahjulikke baktereid, nagu Helicobacter pylori. Need bakterid elavad maos ja võivad põhjustada maohaavandeid ja maovähki.
Tervelt 10–40% uuringus osalejatest, kes jõid iga päev 2 nädala jooksul 30 grammi ekstra neitsioliiviõli, vähenesid infektsioonide esinemissagedus Helicobacter pylori.
3. Vähendab potentsiaalselt vähiriski
Vähk on surmav haigus. Kuna see võib levida teistesse tervetesse kudedesse, kui seda kohe ei ravita. Antioksüdandid on tuntud kui ühendid, mis võivad vähendada rakkude ebanormaalse kasvu riski.
Arvatakse, et antioksüdantide rikas oliiviõli vähendab vabade radikaalide põhjustatud oksüdatiivseid kahjustusi, mis on vähi tekke peamine tegur. Siiski on potentsiaali kohta vaja täiendavaid uuringuid oliiviõli vähiriski vähendamiseks ja vähi ennetamiseks.
4. Omab tugevaid põletikuvastaseid omadusi
Krooniline põletik kehas võib suurendada selliste krooniliste haiguste nagu vähk, südamehaigused, II tüüpi diabeet, artriit, rasvumine ja Alzheimeri tõbi.
Uuringud on leidnud, et ekstra neitsioliiviõli sisaldab põletikuvastast ainet, nimelt oleokantaali. On näidatud, et see ühend toimib sarnaselt ibuprofeeniga - teatud tüüpi valuvaigistiga ja põletikuvastase ravimiga. Lisaks aitavad oleiinrasvhapped vähendada põletikku, näiteks C-reaktiivset valku (CRP).
5. Potentsiaalselt ennetage insulti
Lisaks vähile on insult kurnav haigus, mis võib põhjustada isegi inimese surma. See seisund tekib aju verevoolu katkemise, verehüüvete või verejooksu tõttu.
Uuring näitas, et 140 000 oliiviõli tarbinud pesetal oli väiksem insuldirisk kui neil, kes seda ei tarbinud. Teadlased usuvad, et oliiviõli sisaldab monoküllastumata rasvu, mis vähendavad põletikku ja parandavad aju vereringet.
6. Võib kaitsta südame tervist
Uuringud on näidanud, et ekstra neitsioliiviõli sisaldab monoküllastumata rasvu. See sisu võib vähendada põletikku, kaitsta halba kolesterooli oksüdatsiooni eest, säilitada vererõhku, suurendada veresoonte vooderdust ja vältida liigset verehüübimist.
Kõik oliiviõli eelised on südame tervisele väga head. Kui teil on probleeme südamega ja soovite oliiviõlist kasu saada, rääkige oma arstiga selle ohutute tarbimisviiside kohta.
7. Vältida ülekaalulisust ja 2. tüüpi diabeeti
Ülekaalulisus (rasvumine) tekitab erinevaid kroonilisi haigusi, nagu reuma, diabeet ja südamehaigused. Noh, oliiviõli ennetab teadaolevalt rasvumist, kui see sisaldub dieedi menüüs.
See õli sisaldab teadaolevalt tervislikke rasvu, mis õige tarbimise korral võivad vähendada kehakaalu ja tõsta antioksüdantide taset veres. Lisaks sellele, et oliiviõli aitab kaalu kontrolli all hoida, mõjub see hästi ka veresuhkrule ja insuliinitundlikkusele, mis on tihedalt seotud II tüüpi diabeedi ennetamisega.
See haigus põhjustab kehal raskusi veresuhkru taseme kontrolli all hoidmisega, põhjustades väsimuse, näljatunde, sagedase unisuse, naha sügelust ja kergesti vigastatavat ning isegi närvikahjustusi.
9. Võitleb potentsiaalselt Alzheimeri tõvega
Alzheimeri tõbi on haigus, mis on altid eakatele inimestele. See haigus põhjustab ajufunktsiooni langust, nii et see mõjutab inimese mõtlemist ja tegevust. Selle haiguse peamine põhjus on beeta-amüloidnaastude kogunemine ajurakkudesse. See kahjustab ajurakke üha enam.
Hiirtel põhinev uuring näitab, et oliiviõli võib aidata vähendada hambakattu, mis söövad ajurakke. See tähendab, et oliiviõli toiteväärtus säilitab normaalse ajufunktsiooni ja võib tulevikus olla Alzheimeri tõve raviks. Oliiviõli tõhususe tõestamiseks Alzheimeri tõve vastu võitlemisel on vaja rohkem uuringuid.
10. Võimalik ravida reumatoidartriiti
Reumatoidartriit (RA) on autoimmuunhaigus, mida iseloomustab valu ja turse liigestes, mille tõttu inimene ei saa vabalt liikuda. Terviseeksperdid usuvad, et see seisund tekib siis, kui organismi immuunsüsteem ründab kogemata normaalseid terveid rakke ja põhjustab põletikku.
Uuringud näitavad, et oliiviõlilisandid võivad RA-ga inimestel vähendada põletikku ja oksüdatiivset stressi. Kasu on maksimaalne, kui seda kombineerida kalaõliga, mis on oomega-3 rasvhapete allikas, mis on samuti rikas põletikuvastaste ühendite poolest.
Vale viis oliiviõli kasutamiseks
Oliiviõlil on lugematu arv eeliseid, mida saate tervise säilitamiseks kasutada. Siiski olge ettevaatlik, kui kasutate vale oliiviõli, mis võib teie vastu pöörata.
Seetõttu vältige erinevaid vigu selle vale oliiviõli kasutamisel, et teie oma jääks vastupidav ja kasulik. Siin on mõned oliiviõli kasutamise viisid, mida sageli tehakse, kuid mis on valed ja mida peaksite vältima, näiteks:
1. Liiga kaua hoitud
Nagu iga teine toit, oliiviõli liiga kaua hoiustatuna võib rikneda ja lõhnada rääsunud. Seda iseloomustab ebameeldiv maitse. Seda õli ei tohi säilitada kauem kui 6 nädalat. Parim on seda kasutada kohe pärast tihendi avamist.
Lisaks maitsele, mis ei ole enam hea, sisalduvad toitained oliiviõli võib kahjustada saada. Kindlasti ei saa te oliiviõlist maksimaalset kasu.
2. Liiga kuuma temperatuuriga praeõli
Kuigi see tundub triviaalne, ei tea paljud, kas see kütab oliiviõli üle 180 kraadi Celsiuse järgi on vale. Seda praadimismeetodit rohke õliga temperatuuril üle 180ºC, isegi üle 200ºC nimetatakse d-tehnikaks.ep praadimine.
Noh, see tehnika kahjustab komponente kiiresti oliiviõli ja eemaldab selle antioksüdantide sisalduse, eriti oliiviõliekstra neitsi. Oliiviõli sobib kuumutada, kuid ainult köögiviljade praadimiseks, mis ei vaja kõrget kuumust.
3. Hoidke seda kuumas kohas
Lisaks sellele, et peate pöörama rohkem tähelepanu oliiviõli kasutamisele, peate teadma, kuidas seda õigesti säilitada. Ärge hoidke seda õli kuumas kohas, tule lähedal (nt pliidi lähedal) ega otsese päikesevalguse käes. See hävitab oliiviõli sisu ja toiteväärtuse enne, kui saate seda kasutada.
Selleks tuleks seda õli hoida tumedas ja suletud klaasnõus. Õhuga kokkupuutumisel võib õli kiiremini rääsuda.
Seejärel asetage õli otsese päikesevalguse vältimiseks suletud kappi. Selle asemel valige kapp, mis ei asu pliidi kohal, sest toiduvalmistamise ajal kuumad temperatuurid võivad kappi tabada.
4. Kasutage liiga palju õli
Oliiviõli on tervislik. Kuid see õli sisaldab endiselt palju rasva ja kaloreid. 100 grammis oliiviõlis võib olla umbes 800 kalorit ja 100 grammi rasva.
Enamik tarbib oliiviõli võrdub kalorite tarbimise suurendamisega. See võib põhjustada liigset kaloritarbimist. Tervise säilitamiseks vajate tegelikult ainult 1-3 supilusikatäit (spl) oliiviõli päevas nii otsetarbimiseks kui ka toidu valmistamiseks.
Ülaltoodud annus on piisav, et rahuldada teie igapäevaseid rasva-, E- ja K-vitamiini vajadusi, võideldes samal ajal kehas põletikuga.
5. Lihtsalt vali oliiviõli
Turul on mitut tüüpi oliiviõli. Üldiselt on tüüpe rafineeritud (näide oliiviõli normaalne ja kerge oliiviõli) ja rafineerimata (näide oliiviõli ekstra neitsi/EVOO). Niisiis, enne selle õli ostmist tehke esmalt teada, mis on selle funktsioon ja kuidas igat tüüpi kasutada.
Oliiviõlirafineerimata on õlitüüp, mis on tõesti puhas, kuna see ei läbi nii palju tootmisprotsesse. Seetõttu sisaldab see õli rohkem antioksüdante ja põletikuvastaseid omadusi. Vahepeal orafineeritud elusõli on läbinud rohkem tootmisprotsesse, mis mõjutavad õli tekstuuri, maitset ja värvi.
Need erinevused mõjutavad automaatselt ka nende kasutamist. EVOO õli ei sobi kõrgel temperatuuril küpsetamiseks, näiteks praadimiseks, grillimiseks või küpsetamiseks. Seda tüüpi õli kasutatakse tavaliselt ainult salatikastmena või mõnda aega köögiviljade praadimiseks.
Kui soovite kasutada oliiviõli Võite kasutada grillimiseks, küpsetamiseks või muudeks toiduvalmistamismeetoditeks kerge oliiviõli. Seda tüüpi õlil on kõrgem keemispunkt, nii et see on kuumutamisel ohutum.