Soolamunad on üks Indoneesia toidu "ikoonidest". Tavaliselt kasutatakse soolamune söömiseks lisandina või töödeldakse koos teiste toiduainetega. Kas soolamunadel on tervisele sama kasu kui tavalistel kanamunadel? Lisateavet soolamunade kasulikkuse ja sisu kohta leiate järgmistest ülevaadetest.
Toitainete sisaldus soolatud munades
Indoneesias on soolamunad tavaliselt identsed pardimunadega, mille valmistamise põhikomponendiks on sinakas koor. Jooksjapart ( Anas platyrhynchos domesticus ) eelistatakse mune, kuna neil on koorega tekstuur, mis võimaldab soolal põhjalikult imenduda, samuti maitsevad need paremini kui tavalised kanamunad.
Pardimune soolatakse teadlikult soolases vees 14 päeva kuni kuu aega leotades. Pärast soolamise protsessi läbimist on valgetel terav soolane maitse, samas kui munakollased muutuvad kergelt oranžiks, õliseks ja maitsevad vähem soolaseks.
Brebesi piirkond, Kesk-Jaava on teadaolevalt Indoneesia peamine soolamunade tootja. Märgistatud nõud soolatud muna või soolatud pardimuna Samuti saate seda hõlpsamini leida, kui kasutate maitseaine või kastme lisandina soolamune.
Kuidas on siis selle soolamuna toitainesisaldusega? Tsiteeritud Indoneesia toidu koostise andmetest (DKPI), sisaldab 100 grammi soolatud pardimuna toitaineid, sealhulgas:
- Vesi: 66,5 grammi
- Kalorid: 179 kcal
- Valgud: 13,6 grammi
- Rasv: 13,3 grammi
- Süsivesikud: 4,4 grammi
- Kiud: 0,0 grammi
- Kaltsium: 120 milligrammi
- Fosfor: 157 milligrammi
- Raud: 1,8 milligrammi
- Naatrium: 483 milligrammi
- Kaalium: 140,1 milligrammi
- A-vitamiin: 253 mikrogrammi
- Beeta karoteen: 13 mikrogrammi
- Tiamiin: 0,28 milligrammi
- Riboflaviin: 0,98 milligrammi
- Niatsiin: 0,6 milligrammi
- C-vitamiin: 0,0 milligrammi
Soolamunade kasulikkus tervisele
Soolamunade kõrge naatriumisisaldus võib mõnele inimesele suureks murekohaks olla. Põhjus on selles, et liigne naatriumisisaldus kehas võib põhjustada terviseprobleeme, millest üks on kõrge vererõhk või hüpertensioon.
Kuigi, Korea loomaressursside toiduteaduse ajakiri mainib soolamune ja sarnaseid tooteid, nagu peedimune ( sajandi muna ) on alternatiivne pardimunaga töödeldud toode, mis on rikkalikult toitainesisaldusega.
Leiad mõned olulised toitained, nagu valk, küllastumata rasvhapped, aga ka vitamiinid ja mineraalained. Siin on mõned soolatud munade eelised teie keha tervisele.
1. Ehitage ja parandage kahjustatud võrke
Munad on igapäevases toidus üldiselt tuntud valguallikana. Soolamunal on koos teiste makro- ehk makrotoitainetega, nimelt süsivesikute ja rasvadega, olulised omadused organismi peamise energiatootja ja energiavaruna.
Soolamunade kõrge valgusisaldus toimib ka uute rakkude ehitamisel, parandades samal ajal kahjustatud rakke ja kehakudesid. Nende toitainete tarbimine võib samuti aidata kaasa lihaste, naha ja juuste arengule.
Nende kolme toitaine kombinatsioon võib loomulikult säilitada keha metaboolse funktsiooni normaalseks toimimiseks ja hoida ära erinevate haigusriskide eest.
2. Säilitage immuunsüsteem
Soolamunade tooraine, nimelt pardimunad, sisaldab mitmeid olulisi mineraale, nagu seleen ja raud, mis võivad säilitada organismi immuunsüsteemi. Ajakiri Molekulaarne toitumine ja toiduuuringud selgitab, et keha kasutab seleeni ensüümide, mida nimetatakse selenoproteiinideks, moodustamiseks.
Selenoproteiinidel on oluline roll põletikulise reaktsiooni mõjutamisel, oksüdatsioonist tingitud rakukahjustuste ennetamisel ja organismi immuunsuse suurendamisel teatud patogeenide vastu. Seleen võib samuti aidata teil vältida teatud haiguste riske, nagu kilpnäärme häired ja eesnäärmevähk.
Rauasisaldus, mida leidub ka soolatud munades, aitab kaasa hemoglobiini moodustumisele, nii et saate vältida aneemiat. Hemoglobiin mängib rolli ka hapniku kandmisel, et parandada kahjustatud kehakudede paranemisprotsessi.
3. Parandage nägemisfunktsiooni
Soolamunadel on ka potentsiaal aidata teil parandada nägemisfunktsiooni tänu selles sisalduva A-vitamiini kasulikkusele. A-vitamiin aitab püüda valgust silma, et seda edasi viia ajju.
A-vitamiini puudumine võib suurendada teie riski haigestuda ööpimedusesse, katarakti ja muudesse silmahaigustesse. Sel põhjusel peate säilitama A-vitamiini tarbimist toiduga ja tegema silmade tervise säilitamiseks tegevusi, näiteks tegema silmaharjutusi, saama piisavalt magada, treenima ja regulaarselt silmauuringuid tegema.
Lisaks soolatud munades sisalduva A-vitamiini kasulikkusele silmade tervisele võib see toitaine aidata ka juuste tervist ja toota kehas uusi rakke.
4. Väldi osteoporoosi riski
Kaltsiumil ja fosforil on kasu luude ja hammaste arengule, seega sobivad soolamunad väga hästi lastele ja noorukitele nende kasvuperioodil.
Lisaks kaltsiumile ja fosforile leiab soolamunadest piisavalt suures koguses ka kaaliumi. Kaalium või kaalium aitab kaasa kaltsiumi imendumisele luudes. See mineraal aitab ka selleks, et kaltsium ei läheks uriiniga raisku.
Täiskasvanutel, eriti postmenopausis naistel, võib selle mineraalaine tarbimine aidata vähendada osteoporoosi riski. Ajakirjades avaldatud uurimused Toitumisalased uuringud ja praktika tõestada, et kaaliumi tarbimine aitab säilitada luu mineraalset tihedust või luu mineraalne tihedus (BMD), vältides samal ajal osteoporoosi.
5. Säilitada rasedate naiste ja loodete tervist
Tänu kõrgele kaltsiumisisaldusele on soolamunadel ka rasedate ja loote tervise seisukohalt olulised omadused. Raseduse ajal suureneb rasedate naiste kaltsiumivajadus, et aidata kaasa loote luude ja hammaste arengule emakas.
Lisaks võib oomega-3 rasvhapete – eriti eikosapentaanhappe (EPA) ja dokosaheksaanhappe (DHA) – sisaldus munades aidata kaasa ka lapse aju, närvisüsteemi ja nägemise arengule. Need toitained võivad vähendada ka enneaegse sünnituse riski.
Kahjuks võib soolamunade kõrge naatriumisisaldus põhjustada raseduse ajal hüpertensiooni, millel on negatiivne mõju ema ja loote arengule. Kui soovite raseduse ajal soolamune tarbida, pidage nõu oma arstiga.
Soolamuna ei saa pidada tervislikuks toiduks, sest…
Kuigi selles on mitmeid olulisi toitaineid, nagu valk, vitamiinid ja mineraalained, ei saa soolamune pidada tervislikuks toiduaineks, sest neis on palju kolesterooli ja naatriumi. Milline on nende kahe soolamuna mõju teie keha tervisele?
1. Tõsta organismi kolesteroolitaset
Temaseki polütehnikumi rakenduskõrgkooli toitumisuuringute ja glükeemilise indeksi uurimisüksuse juhi Kalpana Bhaskarani sõnul võib soolatud munade söömine tõsta kolesterooli taset kehas.
Seda seetõttu, et soolamunades sisalduv kolesterooli kogus ületab üldjuhul soovitatava päevakünnise, milleks on 300 milligrammi. Soolamuna võib olenevalt tootmisprotsessist sisaldada 300–600 milligrammi kolesterooli.
Kui sööte liiga palju soolatud mune, on teil loomulikult suur risk kõrge kolesteroolitaseme tekkeks, kus LDL-kolesterooli tase on kõrgem kui HDL-i tase veres. Lisaks toidule võivad selle seisundi põhjustada ka rasvumine, vähene liikumine, suitsetamisharjumused, vanus, geneetika ja isegi sugu.
Kui te seda kohe ei ravi, võib kõrge kolesteroolitase põhjustada muid tüsistuste tõttu terviseprobleeme, nagu südame isheemiatõbi, südameatakk ja insult. Konsulteerige oma arstiga, kui teil on kõrge kolesteroolitase oht.
2. Sisaldab kõrge naatriumisisaldusega
Soolamunade valmistamine, milles kasutatakse tahtlikult soola, muutes selle toidu kõrge naatriumisisaldusega. Naatrium on mineraal, mis toimib ka elektrolüüdina. Seda ainet vajab organism keha elektrolüütide tasakaalu hoidmiseks, veetaseme hoidmiseks keharakkudes ja väljaspool ning lihaste ja närvide töö toetamiseks.
Liiga palju naatriumi ei ole ilmselgelt tervisele kasulik, sest paljud tõsised haigused varitsevad, kui teie kehas on liiga palju naatriumi. Soolarikka toidu söömine tähendab naatriumirikka toidu söömist. Tavaliselt leidub seda valmis, töödeldud või pakendatud toitudes, sealhulgas soolatud pardimunades
Tegelikult, vastavalt Permenkesele nr. 28. aastal 2019 soovitab naatriumi tarbida täiskasvanutel vaid 1500 milligrammi päevas. Samal ajal võib 100 grammi soolatud muna sisaldada umbes 483 milligrammi naatriumi ehk peaaegu kolmandiku soovitatud toiteväärtuse adekvaatsuse määrast.
Naatriumi või soola liigne tarbimine võib kaasa aidata kõrge vererõhu tekkele ning suurendada südamehaiguste ja insuldi riski. Nende ohtude vältimiseks soovitatakse soolamune targalt tarbida.
Liigse soolatarbimise mõju soolatud munadele
Madala soolasisaldusega dieet võib aidata teil vältida kõrget vererõhku või hüpertensiooni. Liigne vererõhu tõus võib põhjustada südamehaigusi.
Südame ülesanne on pumbata verd, et see läbi veresoonte voolaks. Vererõhuna mõõdetakse survejõudu, mis tekib siis, kui veri voolab ja surub vastu veresoonte seinu. Mida kõrgem on vererõhk, seda raskemini töötab süda vere pumpamisel.
Kõrge vererõhk või hüpertensioon võivad põhjustada muid tõsiseid haigusi, nagu insult, ateroskleroos (arterite kõvenemine), neerupuudulikkus ja südamepuudulikkus. Tegelikult tõestab teadusuuring, et inimestel, kes tarbivad liigselt soola, on suurem risk surra südameinfarkti.
Soolatud pardimunad või soolatud munad ja muud töödeldud toidud on tõepoolest maitsvad, et serveerida lisaroana. Kuid siiski peate vältima liiga palju soolatud munade söömist, et siiski tunda kasu ja vältida hüpertensiooni tekke ohtu.
Kui teil on teatud tervislikud seisundid, peaksite seda vältima või konsulteerima oma arsti või toitumisspetsialistiga enne soolamunade tarbimist.