Oncom on populaarne Indoneesia toit, eriti Lääne-Jaavas. See fermenteeritud toit sisaldab toitaineid, mis on üsna täisväärtuslikud, nii makrotoitaineid nagu valk või mikrotoitaineid mineraalide kujul. Mis kasu on oncomi söömisest?
Oncomi toiteväärtus
Allikas: Maitseatlas Oncom on toidu koostisosa, mis on valmistatud kääritatud järelejäänud koostisosadest. Oncomi toorainet saab saada tofu valmistamisel järele jäänud sojajahust, maapähklikoogist, maniokktärklisest ja kookoskoogist.
Turul on kahte tüüpi oncom, nimelt punane oncom ja must oncom. Red oncom on valmistatud sojajahust (tofu jäätmed), mille käärimisprotsess hõlmab hallitust Neurospora intermedia või Neurospora cytophila .
Samal ajal valmistatakse must oncom maapähklikoogi ja tapiokijahu segust. Selle toote fermentatsiooniprotsessis kasutatakse hallitust Rhizopus oligosporus mida kasutatakse ka tempehi valmistamisel.
Nende erinevate toorainetega on ka oncomi toiteväärtus väga rikkalik. Kuid üldiselt võib 100 grammis oncomis (umbes ühe keskmise ploki suuruses) leida järgmisi toitaineid.
- Energia (kalorid): 187 kcal
- Valk: 13 grammi
- Rasv: 6 grammi
- Süsivesikud: 22,6 grammi
- Tiamiin (vitamiin B1): 0,1 milligrammi
- Niatsiin (vitamiin B3): 1,6 milligrammi
- Kaltsium: 96 milligrammi
- Fosfor: 115 milligrammi
- Raud: 27 milligrammi
Lisaks sisaldab oncom antioksüdantseid ühendeid, vitamiine ja muid selle toorainest saadud mineraale. Erinevat tüüpi Oncom võib pakkuda erinevat toitumist.
Oncomi eelised tervisele
Toitaineterikkad kääritatud toidud, nagu jogurt, kimchi, keefir ja oncom, on tuntud oma tervisega seotud eeliste poolest. Allpool on mõned näited,
1. Kõhupuhitusest jagu saamine
Pärast oligosahhariide sisaldavate toitude söömist võib kõht punnitada. Oligosahhariidid on keerulised süsivesikud, mida inimkeha ei suuda seedida. Need süsivesikud võivad tegelikult põhjustada puhitus.
Oncom sisaldab teatud tüüpi ensüümi, mida nimetatakse alfa-galaktosidaasiks. Uurimistöö käivitamine ajakirjas BMC gastroenteroloogia See ensüüm on võimeline leevendama puhitus, aidates kaasa oligosahhariidide lagunemisele seedesüsteemis.
2. Tervislik seedimine
Selle ühe oncomi eelised pärinevad probiootikumidest, nimelt headest bakteritest, mis on tervisele kasulikud. Probiootikumid taastavad organismis soolebakterite tasakaalu ja leevendavad erinevaid seedehäirete sümptomeid.
Erinevad uuringud näitavad, et kääritatud toitude tarbimine võib vähendada kõhulahtisuse, kõhukinnisuse (kõhukinnisuse) ja kõhupuhituse raskust. Tegelikult võivad need toidud leevendada sümptomeid ärritunud soole sündroomiga (IBS) inimestel.
3. Tõsta immuunsust
Teie soolestiku bakterid mängivad immuunfunktsioonis olulist rolli. Erinevad uuringud on näidanud, et kõrge probiootikumide sisaldus kääritatud toiduainetes võib tõsta immuunsust ja ennetada mitmeid haigusi.
Kääritatud toidud, nagu oncom, on kergesti külmetavatele inimestele kasulikud. Lisaks kipuvad inimesed, kes söövad regulaarselt kääritatud toitu, kiiremini taastuma kui inimesed, kes söövad seda harvemini.
4. Kipub olema toitainerikkam kui tooraine
Käärimine aitab lagundada toidus leiduvaid toitaineid, et inimkeha saaks neid paremini seedida. Kui seedimisprotsess läheb hästi, on ka teie soolefunktsioon toitainete omastamisel optimaalne.
Lisaks võib käärimine hävitada antitoitaineid või toidus leiduvaid aineid, mis tegelikult toitainete imendumist pärsivad. Seetõttu kipuvad kääritatud toitude toitained olema paremad kui toorained.
5. Aitab kaalu kontrolli all hoida
Oncomi toiteväärtus sobib neile, kes soovivad säilitada kehakaalu. Oncom on rikas valgu- ja tervislike rasvade poolest, mis muudavad täiskõhutunde kauemaks. Selle tulemusena ei söö te ka üle.
Mõned uuringud viitavad ka sellele, et teatud bakterid kääritatud toiduainetes võivad aidata kaalu ja kõhurasva kaotada. Sellest hoolimata tuleb neid leide täiendavate uuringute abil tugevdada.
6. Vähenda südamehaiguste riski
Sojatoodete tarbimine on seotud südame-veresoonkonna haiguste (südame), sealhulgas insuldi ja südame isheemiatõve riski vähenemisega. Ainulaadne on see, et eksperdid ei mõista täielikult selle ühe oncomi eeliste päritolu.
Sellegipoolest on väidetud, et antioksüdandid, sojavalk ja fütoöstrogeeniühendid töötavad koos, et alandada vere kolesteroolitaset. Oncomis sisalduvatel probiootikumidel võib olla ka teie kehale sama mõju.
Nagu teistel fermenteeritud toitudel, on ka oncomil tohutu toiteväärtus ja eelised. Nende eeliste saamiseks lisage need toiduained lihtsalt oma nädalamenüüsse.