Lihtne viis kartuleid nautida on neid keeta. Keedetud toidul on aga puudus, nimelt lähevad toidus sisalduvad toitained kaotsi koos keeduveega. Niisiis, kui kaua on ideaalne aeg kartulit keeta, et toitained kaotsi ei läheks?
Ülevaade kartuli kasulikkusest
Kartul on teadusliku nimetusega taime mugul Solanum tuberosum . See toit on üks populaarsemaid riisiasendajate süsivesikute allikaid, kuna seda on lihtne töödelda ja see on maitsva maitsega.
Kartuli töötlemiseks on palju võimalusi alates keetmisest, röstimisest kuni praadimiseni. Seetõttu on ka kartulitooted väga mitmekesised. Neid mugulaid saab töödelda pearoogadeks, krõpsudeks, friikartuliteks ja kartulitärkliseks.
Lisaks sellele, et kartul on rikas süsivesikutega, sisaldab see ka valke, kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid. Kõiki neid toitaineid saad kätte kartmata kaalus juurde võtta, sest kartul on suhteliselt madala kalorsusega ehk umbes 62 kcal iga 100 grammi kohta.
Kartuli tarbimisel on ka mitmeid tervisega seotud eeliseid. Teaduslikult tõestatud kartuli kasulikud omadused on aidata kontrollida veresuhkrut, vähendada krooniliste haiguste riski ning toita südant ja seedesüsteemi.
Kui keedate kartuleid keetes, võite saada ka spetsiaalset kiudaineid, mida nimetatakse resistentseks tärkliseks (seeditav kiudaine). Need kiud tekivad siis, kui nõrutate keedetud kartuleid mõne minuti jooksul, kuni need veidi jahtuvad.
Seeditavad kiudained on toit soolestikus leiduvatele headele bakteritele. Need toitained võivad tasakaalustada soolestiku pH-d, vähendada põletikku ja potentsiaalselt isegi vähendada kolorektaalvähi (käärsoole- ja pärasoolevähi) riski.
Kui kaua peaksite kartuleid keetma?
Kartulite pehmeks keetmiseks kulub 15 minutit. Kuubikuteks lõigatud kartulid võtavad tavaliselt kauem aega, 25 minutit. Kuigi keetmine muudab kartuli söödavaks, vähendab see protsess paraku ka nende toiteväärtust.
Töötlemismeetodid keetmise teel võivad tõepoolest vähendada toidu koostisosa toiteväärtust. Toitained, mis on kõige haavatavamad kadumisele, on B-vitamiini kompleks ja C-vitamiin, mis lähevad veega kergesti raisku, kuna need on vees lahustuvad vitamiinid.
Kui kartulit leotada või keeta, võivad neis olevad B- ja C-vitamiinid välja imbuda ning koos veega raisku minna. Vitamiinid B6 ja C on ka kuumuse suhtes tundlikumad. Mida kauem kartulit keedetakse, seda rohkem vitamiine kaob ja kahjustub.
Kuigi B3-vitamiin on tavaliselt kuumal temperatuuril stabiilsem ja ei lähe töötlemisel palju kaduma. Teisiti on aga B1-, B6- ja C-vitamiinidega, mida tavaliselt läheb suuremas koguses keeduveega raisku.
Kuidas kartulit õigesti keeta
Võimalik, et te ei saa muuta, kui pikk on ideaalne kartulikeetmisaeg. Küll aga saad vähendada kaotatud vitamiinide hulka, kui jätad keema hakkavate kartulite koort koorimata.
ÜRO Toidu- ja Põllumajandusagentuuri (FAO) andmetel võib koorega kartulite keetmine eemaldada umbes 30% C-vitamiinist. Samal ajal võib ilma kooreta kartuli keetmine eemaldada toitainet C-vitamiini suuremas koguses, mis on kuni 40 %.
Kartulite õige keetmise viis võib samuti erineda, olenevalt kasutatavast tööriistast. Allpool on toodud erinevad meetodid, mida saate proovida.
1. Potiga pliidil
See on ilmselt kõige levinum viis kartulite keetmiseks. Siin on sammud, mida peate tegema.
- Kõigepealt peske kartulid, mida kavatsete küpsetada, kuni need on puhtad. Kasutage kartulikoorte mustuse puhastamiseks spetsiaalset toiduharja.
- Kui soovite kartulid tervelt keeta, eraldage suured kartulid väiksematest. Kui aga soovid küpsetusprotsessi kiirendada, lõika kartulid neljandikku.
- Valmistage kastrulis vesi, seejärel lisage 1/2–1 tl soola.
- Lase vesi kõrgel kuumusel keema. Kui vesi keeb, vähenda kuumust ja lisa kartulid.
- Keeda kartulid üsna pehmeks, mis on umbes 15-25 minutit. Torgake kartulid küpsuse kontrollimiseks kahvliga läbi.
- Pärast kartulite keetmist eemaldage ja nõrutage. Töötage nii, nagu soovite.
2. Kasutades mikrolaine
Kartulite küpsetamine mikrolaineahjus on väga praktiline ja sobib neile, kes küpsetavad väikestes kogustes. Siin on sammud.
- Puhasta kartulid samamoodi nagu enne.
- Lõika kartulid neljandikku või vastavalt oma maitsele.
- Asetage kartuliviilud spetsiaalsesse kaussi mikrolaine. Lisa veidi vett ja soola. Kata perforeeritud kilega.
- Küpseta kartuleid kõrgel kuumusel viis minutit.
- Segage kartulid, seejärel katke uuesti kilega. Küpseta uuesti viis minutit või kuni pehme.
- Pärast kartulite keetmist eemaldage need ahjust mikrolaine ja kurnata.
3. Kasutades aeglane pliit
Kartulite küpsetamiseks on veel üks praktiline viis, nimelt kasutamine aeglane pliit. See meetod on väga kasulik, kui soovite valmistada mitu rooga korraga ilma pliiti täitmata. Siin on sammud.
- Puhasta kartulid samamoodi nagu enne.
- Lõika kartulid neljandikku või vastavalt oma maitsele.
- Pange kartuliviilud sisse aeglane pliit. Lisa tass vett või puljongit.
- Suletud aeglane pliit ja küpseta kartuleid 6–8 tundi või kuni need on pehmed.
- Vesi või puljong imbub kartulitesse. Nii et te ei pea kartuleid kurnama.
Kartulil on palju tervisele kasulikke omadusi. Õigesti küpsetades saate säilitada toiteväärtuse ja optimeerida eeliseid.