Veiseliha on üks väga toitva toidu allikas. Kuid liha kasvab kergesti bakterite või seentega, mistõttu on see väga lihtne mädanema. Seetõttu tuleb liha ostmisel olla ettevaatlikum. Värske liha tunneb kiiresti ära selle värvi, lõhna, tekstuuri ja välimuse järgi. Tule, uuri lähemalt, mis vahe on värske piimatootmise loomalihal ja mädalihal!
Erinevus värske veiseliha ja mädaveiseliha vahel
Lõhna järgi otsustades...
Värske veiseliha annab värske aroomi. Teisisõnu, sellel on mahe "lehma" lõhn, mis ei kipita nina. Samal ajal lõhnab mäda veiseliha kala, rääsunud, rääsunud ja isegi ebaloomulikult hapu, mis paneb meid kulmu kortsutama.
Värvi järgi otsustades...
Liha värvus on erkpunane, värske ja läikiv, mitte kahvatu ega määrdunud. Rasv on kõva tekstuuriga kollakasvalge, lihas näeb välja peenelt kiuline.
Kui teie veiseliha on rohelist või rohekaspruuni värvi, on see märk sellest, et liha on mäda ja on aeg see minema visata.
Tekstuuri järgi otsustades...
Värske veiseliha on tihe ja nätske, kuid mitte jäik. See tähendab, et kui vajutad lihale sõrmega alla, läheb pind tagasi algsesse olekusse.
Halva kvaliteediga veiseliha tundub vajutamisel pudrune ega naase oma algasendisse. See liha on ka pressimisel kergesti purustatud. Mädanenud liha näeb ka limane välja ja tundub kätes kleepuv.
Välimuse järgi…
Värske veiseliha näeb välja niiske, punane värvus on ühtlaselt jaotunud ilma võõrplekkide ja plekkideta. Halva kvaliteediga liha näeb välja kopitanud, loid ja tuhm. Mõnel halval veiselihal on ka mustad või rohekasvalged laigud, mis on märk lihas olevatest bakteritest.
Ostke liha, mis tundub niiske, kuid mitte vedel. Kuigi lihale tilkuv punane vedelik pole veri, vaid valgumahl, tähendab see, et liha on õhus olnud päris kaua.
Millised on tagajärjed, kui sööte mäda liha?
Livestrongi teatel, kuigi mäda liha on küpsetatud kõrgel temperatuuril, kaasneb selle söömisega siiski oht saada toidumürgitus. Põhjus on selles, et kuigi tulekuumus tapab baktereid, võivad need lihasse toksiine jätta. Ülejäänud mürk põhjustab siis toidumürgituse. Küpsetusprotsess ei eemalda lihast toksiine.
Toidumürgituse kõige levinumad sümptomid on iiveldus ja kõhulahtisus pärast söömist.
Kuidas vältida liha kergesti kahjustamist
Lihas on palju vett, valku ja rasva, mis teeb sellest ideaalse varjupaiga bakterite paljunemiseks. Liha kiire riknemise vältimiseks hoidke seda kohe pärast ostmist külmkapis. Kuidas seda päästa, pole nii lihtne.
Kuidas hoida liha külmkapi riiulil
Veenduge, et temperatuur külmikus oleks umbes 4ºC. Kuumemal temperatuuril hoidmine muudab liha bakteriaalsele saastumisele vastuvõtlikumaks.
Veiseliha külmkapis säilitamine:
- Säilitage liha külmkapis spetsiaalsel liha-/kalarestil.
- Pange liha suletud anumasse või puhtasse kotti. Lähivõte
- Liha ja rups pakitakse eraldi
- Liha tuleks ka teistest toiduainetest eraldada.
- Kui soovite küpsetatud liha säilitada, hoidke seda toorest lihast või mis tahes toorainest (mitte ainult lihast) eraldi.
Kuigi nende piimaloomade liha säilib üsna kaua, ei saa seda alati külmkapis hoida. Värske liha 0–4 kraadi Celsiuse järgi säilivusaeg on vaid 3–7 päeva.
Külmutatud ladustamine (sügavkülmas)
Sügavkülmas säilitatav liha (külmutatud säilitamine) võib kesta kuni 6 kuud. Märkusena olgu öeldud, et säilitusviis peab olema sobiv ja sügavkülmiku temperatuur peab jääma alati vahemikku 0 kuni -17 kraadi Celsiuse järgi.
Enne liha sügavkülma asetamist veenduge, et liha oleks tihedalt kinni keeratud plasttõmbluku või konteineri karbiga, et pärast pakkimist ei satuks liha sisse õhku.
Enne sügavkülma panemist on parem anda sellele kuupäev, et meeles pidada, kui kaua olete liha hoidnud. Samuti saate öelda, milline liha on kauem seisnud ja milline on uus, nii saate eelistada, millist liha kasutada. Samuti pane kirja, milliseid liha osi jätad alles, kui lihal on erinevaid osi.
Värske veiseliha sügavkülmikus säilitamine hoiab selle kauem vastu, kuid ei tapa baktereid. Nii et kui viite liha kõrgema temperatuuriga ruumi, algab bakterite kasvuprotsess uuesti. Seega tuleks sügavkülmast välja võetud liha riknemise vältimiseks kiiresti läbi küpsetada.
Kui palju veiseliha on hea ühe päeva jooksul süüa?
Health Harvard Educationi tsiteerides on veiseliha punast liha, mida võib ja on ohutu päevas tarbida, umbes 50–100 grammi (vastab 1,8–3,5 untsile lihale). Kuigi see sisaldab kehale kasulikku valku, ei tohiks seda loomaliha palju süüa.
Põhjus on selles, et liiga palju veiseliha söömine võib suurendada südamehaiguste ja käärsoolevähi riski. Seda seetõttu, et nende piimaloomade liha sisaldab ka küllastunud rasvu. Et liha mitte üle süüa, võid portsjoni mitmeks söögikorraks jagada.
Näiteks lõuna ajal võite süüa 35 grammi liha. Samal ajal võite õhtusöögi ajal süüa 35 grammi liha. Ärge unustage rahuldada teiste keha toitainete vajadusi, serveerides liha koos köögiviljade, puuviljade ja piisava koguse süsivesikutega.
Kuidas on kõige tervislikum liha küpsetada?
1. Küpsetatud
Grillimine on üks tervislikumaid toiduvalmistamisviise, eriti kui see on röstitud madalal temperatuuril. Hea on mitte üle küpsetada, et lihast ei tekiks vähki tekitavaid ühendeid.
2. Keedetud või aurutatud
Liha keetmine või aurutamine madalal temperatuuril aitab minimeerida vähki põhjustavate ühendite tootmist. Lihas olevad B-vitamiinid võivad aga kaduda, kui liha keeta või aurutada kuni vee keemiseni.