Palmisuhkru eelised on viimasel ajal muutunud avalikuks jutuks, sest suhkrut kasutatakse sageli magusainena tänapäevases jääkohvis. Teisest küljest vaadatuna kasutatakse palmisuhkrut sageli ka granuleeritud suhkru asendajana kõrge veresuhkru või diabeediga inimestel. Niisiis, kas on tõsi, et palmisuhkru eelised on sama maitsvad kui magusad ja seaduslikud? Vaadake allolevat täielikku ülevaadet.
Kuidas valmistada palmisuhkrut?
Palmisuhkur on valmistatud mahlast, mis pärineb palmi isasõiekimpudest. Palmisuhkru ärakasutamiseks saadakse pruuni suhkruga sarnase välimusega suhkur kahel looduslikul etapil, nimelt:
- Koguge palmipuu isaslilledel olevad tükid ja vedel mahl anumasse.
- Mahl asetatakse kerisele, kuni suurem osa veest on aurustunud.
Lõpptoode on vedela tumepruuni värvi ja on trükivalmis. Palmisuhkrut võrdsustatakse sageli ka kookossuhkruga. Mõlemad on tõepoolest sarnased, kuna tootmisprotsess on sama, kuid need on pärit erinevatest puudest.
Mis on palmisuhkru toiteväärtus?
USA põllumajandusministeeriumi teatel sisaldab palmisuhkur 337 kcal 100 grammis portsjonis. Lisaks sisaldab 100 grammi palmisuhkrut veel 84,21 grammi süsivesikuid, 211 mg soola ja 84,21 grammi suhkrut.
Sarnaselt granuleeritud suhkruga sisaldab ka palmisuhkur palju kaloreid. Seetõttu tuleb selle tarbimist siiski piirata, et palmisuhkru kasulikkust ikka tunda saaks. Tegelikult on sellel suhkrul madalam glükeemiline indeks (GI) kui teistel suhkrutel.
Ameerika Diabeedi Assotsiatsiooni esitatud andmete põhjal on GI väärtused järgmised:
- Madal, kui see on 55 või alla selle
- Keskmine, kui see on vahemikus 56–69
- Kõrge, kui 70 või üle selle
Glükoosi GI-number on 100. Võrdluseks – 50 GI-ga toidud võivad tõsta veresuhkru taset poole võrra puhtast glükoosist.
Granuleeritud suhkru GI on umbes 68, samas kui Live Strong tsiteeritud raamatu Contemporary Nutrition Functional Approach põhjal on palmisuhkru GI 35 ja see sisaldab palju olulisi mineraale. Seetõttu võivad palmisuhkru eelised olla paremad kui muud tüüpi magusained.
Siiski on oluline märkida, et geograafilised tähised võivad üksikisikute lõikes väga erineda ja erineda ka teiste palmiperepuudega erituvate suhkrutüüpide poolest.
Kas palmisuhkru eelised on nii magusad kui maitseb?
Võrreldes teiste magusainetega on palmisuhkrul suhteliselt väike mõju vere glükoosisisaldusele. Seetõttu sobib palmisuhkur tarbimiseks diabeetikutele, kes ei tooda piisavalt insuliini või on insuliiniresistentsed.
Võrdluseks, granuleeritud suhkru GI on tavaliselt 68 ja mee 55. Võrreldes pruuni suhkru ja granuleeritud suhkruga on palmisuhkrus suurem kaaliumi-, magneesiumi-, tsingi-, raua-, fosfori-, lämmastiku- ja naatriumisisaldus.
Kuid see, et palmisuhkur mõjutab veresuhkru taset vähem, ei tähenda, et seda saaks tarbida nii palju kui võimalik. Liigne tarbimine tõstab ka liiga kõrget veresuhkru taset. Selle tulemusena muutub palmisuhkru kasulikkus ohtlikuks.
Lisaks palmisuhkrule on erinevaid magusaineid, mis võivad granuleeritud suhkrut asendada madalama GI-ga. Mõned neist hõlmavad mett, kookossuhkrut ja vahtrasiirupit.
Sisuliselt pole ülalmainitud suhkruasendajad mingi imetoit. Seetõttu on dieedile tähelepanu pööramine ja portsjonite säilitamine väga oluline enne nende magusainete tarbimist kaaluda.