Naatriumglutamaat (MSG) ehk mitsiin, metsiin või vetsiin on üks toiduvalmistamise koostisosadest, mille üle veel arutatakse. Paljud ütlevad, et mitsiin muudab aju "aeglaseks". Kas see on tõsi?
Mis on MSG (mononaatriumglutamaat) ehk mitsiin?
MSG-d on toidumaitseainena kasutatud aastakümneid. Varem saadi MSG iseloomulik soolane maitse merevetikate töötlemisel. Aja jooksul valmistatakse MSG nüüd tootmisprotsessist.
MSG on valmistatud naatriumsoola molekulist, mis on kombineeritud vee ja aminohappe L-glutamiinhappega. Nende kolme molekuli kombinatsioon annab soolase maitse, mis sarnaneb merevetikate umami maitsega.
Masina glutamiinhappe sisaldus muudab aju närvirakud aktiivsemaks, luues söömisel maitsva, maitsva tunde, mis tekitab sõltuvust.
Kas mitsiin on ohutu?
MSG-d on toidu valmistamisel tegelikult ohutu lisada. Glutamiinhapet toodab meie keha isegi looduslikult ning seda leidub ka paljudes värsketes toitudes, nagu tomatid ja juust.
Seda on tehtud palju meditsiinilisi uuringuid ja erinevaid teaduslikke hinnanguid MSG on ohutu maitseaine ja kasulik toiduvalmistamiseks. FDA kui Ameerika Ühendriikide toiduraviamet on isegi kuulutanud MSG-d "kasutamiseks ohutuks" ametliku GRAS-märgisega.
Selle FDA otsusega nõustusid ka Maailma Terviseorganisatsioon (WHO), Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ja Indoneesia tervishoiuministeerium.
Miks teeb mitsiini söömine aju "aeglaseks"?
Nii et kui see on ohutu, siis miks öeldakse, et mitsiini söömine muudab aju "aeglaseks"? Eits, oota natuke. Mis täpselt on "aeglane"?
Mõistet "aeglane" kasutatakse aju vähenenud võime kirjeldamiseks loogiliselt mõelda, otsuseid teha, meeles pidada, probleeme lahendada ja keskendumisvõimet säilitada. Mis pistmist on mitsiini söömisel inimese ajufunktsiooni probleemidega?
Näete, ajus on palju retseptornärve, mis vastutavad stiimulite vastuvõtmise eest. See asub ajuosas, mida nimetatakse hüpotalamuks. Hüpotalamuses on palju retseptoreid, mis reageerivad spetsiifiliselt glutamaadile.
Mida rohkem mitsiini sööte, stimuleeritakse aju retseptoreid aktiivsemalt töötama. Kui see püsib, võib aju retseptorite liigne aktiivsus põhjustada neuronite surma. Neuronid on närvirakud, mis mängivad väga olulist rolli aju kognitiivsete funktsioonide täitmisel.
Neuronite surm tähendab, et aju kognitiivne funktsioon väheneb ehk "aeglane". Kui aju närvid on ülekoormatud, tekib ka peapööritus ja peavalud kergemini. Need kaks probleemi aitavad kaasa ka sellele, miks sul on raskem selgelt mõelda.
Kuid MSG või mitsiin ise ei ole peamine ja ainus põhjus, miks keegi pärast söömist "aeglaseks" muutub. Samuti tunnete end suurema tõenäosusega unisena ja teil on probleeme keskendumisega pärast täisväärtuslikku sööki, olenemata sellest, kas toit on rasvane või mitte.
Mitsiini söömise mõju pikaajalisele tervisele
Mõne inimese jaoks võib mitsiini söömine aju tõepoolest "aeglaseks" muuta. Lisaks sellele on mootoril oht põhjustada muid ohtlikumaid terviseprobleeme. Eriti kui seda tarbitakse pikema aja jooksul suurte portsjonitena.
1. Maksakahjustus (maks)
Ei saa eitada, et enamik halbu rasvu sisaldavaid toite, nagu transrasvad või küllastumata rasvad, on vaieldamatud.
Pikas perspektiivis võivad suure transrasvade sisaldusega toidud põhjustada maksarakkude põletikku, mis põhjustab maksa rasvumist. Põletik võib rünnata ka maksa ümbritsevaid veresooni.
Rasvmaks on potentsiaalselt tõsise tsirroosi eelkäija.
2. Diabeet
Maksa rasvumise korral võib liiga palju metsiini põhjustatud maksakahjustus veelgi põhjustada insuliiniresistentsust.
Insuliiniresistentsus tekib siis, kui kõhunääre toodab insuliini, kuid teie keharakud ei saa seda kasutada nii, nagu peaks. Selle tulemuseks on suhkru kogunemine veres, mis põhjustab 2. tüüpi diabeedi.
3. Hüpertensioon
Glutamaatmetsiin mitte ainult ei kahjusta maksa ega vallanda diabeeti, vaid võib põhjustada ka veresoonte ahenemist. Pikemas perspektiivis võib veresoonte ahenemine (ateroskleroos) põhjustada vererõhu tõusu ja põhjustada hüpertensiooni.
Kõik mitsiini kõrvaltoimed, alates aeglustumisest kuni hüpertensioonini, ei teki hetkega. Kuid kui olete harjunud oma igapäevases dieedis kasutama palju MSG-d, võivad kahjustused koguneda ja ilmneda hilisemas elus.
Eriti rasedatele või rinnaga toitvatele emadele. Rasedad ja imetavad emad peavad olema väga ettevaatlikud toidu valimisel, et vältida MSG-d, et mitte mõjutada enda ja loote tervist.
Näpunäiteid mitsiini kõrvaltoimete vältimiseks
Mehaaniliste kõrvalmõjude vältimise, kuid siiski korraliku toitumise vältimise võti on mitte liiga palju. Restoranis või teepervel einestades paluge tellitavale toidule mitte lisada liiga palju MSG-d.
Tegelikult, nii palju kui võimalik, ära kasuta MSG-d üldse, ei väljas söömas ega kodus süüa tehes. Roale maitse andmiseks proovige kasutada looduslikke maitseaineid, nagu küüslauk, sibul, pipar, pipar, värske tšilli, laimilehed, kurkum jne. Lisaks sisaldavad looduslikud vürtsid ka toitaineid ja kehale kasulikke toitaineid.
Teine võimalus on piirata kiirtoitu ja pakendatud toite, näiteks konserveeritud või külmutatud toiduaineid. Need kaks toidutüüpi on tootmisprotsessi käigus lisanud palju masinaid ja muid säilitusaineid.