Ta ütles, et ilma vetsiinita küpsetamine on nagu ilma soolata keetmine, ehk vähem maitsev. Jah, maitseainete või maitsetugevdajate kasutamine igapäevases toiduvalmistamises pole enam imelik. Alates koduperenaistest, tänavamüüjatest ja lõpetades restoranide kokkadega, lisavad nad sageli köögivilju, et muuta valmistatud toidud maitsvamaks ja isuäratavamaks.
Ei, aga ole ettevaatlik. Teate, et enamik vetsiini tarbimist võib teie kehale põhjustada mitmesuguseid kahjulikke kõrvaltoimeid.
Vetsin on MSG teine nimi
Enne vetsiini kõrvalmõjude tundmaõppimist on hea selle ühe toidumaitseainega tutvuda. Tegelikult on vetsin mitsiini/metsiini või naatriumglutamaadi ehk MSG teine nimi. Indoneesia elanike jaoks pole mitsiin kindlasti võõras asi.
MSG-d on toiduvalmistamise koostisosana kasutatud aastakümneid. MSG-d lisatakse toidule, et anda sellele soolane maitse, mis sarnaneb glutamaadiga, mida loomulikult toodavad värsked toidud, nagu tomatid, spargel, juust, piim, kala ja liha.
Liiga palju vetsiini tarbimise kõrvaltoimed
Põhimõtteliselt on vetsin toidule ohutu ja kasulik maitseaine. Kuid nagu ka mitmete teiste toidu koostisosade puhul, ei tohiks vetsiini liigselt tarbida.
Mõned kõrvaltoimed, mis võivad tekkida liiga paljude vetsiini sisaldavate toitude tarbimise tõttu, on järgmised:
1. Peavalu
Kas olete kunagi tundnud pärast teatud toitude söömist torkivat peavalu? See võib olla peavalude põhjuseks, mida tunnete, kuna sööte liiga palju mitsiini või MSG-d sisaldavaid toite.
Keelerakkude maitseretseptorid on sarnased ajurakkude glutamaadi retseptoritega. Noh, see on põhjus, miks MSG võib teie aju närvides esile kutsuda mitmesuguseid ebanormaalseid tegevusi. Kui aju närvid on ülestimuleeritud, kogete tõenäolisemalt pearinglust ja peavalu.
Kui see seisund jätkub, võib see põhjustada aju närvirakkude (neuronite) surma. Tegelikult mängivad neuronid ajufunktsioonide teostamisel väga olulist rolli.
2. Vererõhu tõus
Lisaks arvatakse, et glutamiinhappe sisaldus MSG-s muudab teie veresooned ahenevaks ja laienevaks. See veresoonte ahenemine ja laienemine võib põhjustada vererõhu märkimisväärset tõusu. Selle tulemusena tõuseb teie vererõhk pärast MSG-d sisaldavate toitude söömist kõrgeks.
3. Hiina restorani sündroom
Hiina restorani sündroom on sümptomite kogum, mida inimene kogeb pärast Hiina restoranist pärit toidu söömist. Nende sümptomite hulka kuuluvad peavalud, punased lööbed nahal, nõrkus ja letargia, põletustunne kurgus ja liigne higistamine.
Arvatakse, et see seisund on tingitud vetsiini liigsest kasutamisest. Siiski on vaja veel uuringuid, et kinnitada, et mitsiin ehk MSG võib sümptomeid põhjustada Hiina restorani sündroom.
3. Maksakahjustus
Liigsel tarbimisel võib MSG põhjustada veresoonte põletikku, punaste vereliblede kahjustamist ja isegi maksarakkude surma. Uuringud näitavad ka, et need toidulisandid võivad käivitada organismis põletikku põhjustavate keemiliste ühendite tootmise.
Teisest küljest on enamikus MSG-d sisaldavates toiduainetes tavaliselt palju transrasvu. Uuringud näitavad, et see MSG ja transrasvade kombinatsioon võib põhjustada mittealkohoolset rasvmaksahaigust. Alkoholivaba rasvmaks on haiguse potentsiaalselt tõsine vorm. Kui seda haigust korralikult ei ravita, võib see põhjustada tsirroosi ja maksapuudulikkust.
4. Diabeet
Liiga paljude MSG-d sisaldavate toitude tarbimisest põhjustatud maksakahjustus võib samuti vallandada insuliiniresistentsuse. Insuliiniresistentsus on seisund, mis tekib siis, kui teie kõhunääre toodab insuliini, kuid teie keharakud ei kasuta seda nii, nagu peaks. Selle tulemusena koguneb veres suhkur.
Seda tüüpi insuliiniresistentsus on sama, mis esineb 2. tüüpi diabeedi korral. Nõuetekohase ravi puudumisel võib see seisund põhjustada kõrget veresuhkru taset, keha nõrkust ja nõrkust ning söögiisu suurenemist.
Kasutage ainult piisavalt vetsiini
Oluline on teada, et vetsin ei ole alati ülalmainitud kõrvaltoimete otsene põhjus.
Hoolimata paljudest vaidlustest, mis on seotud MSG tervisega seotud keelega, on Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) või selle samaväärne POM-iga Indoneesias kuulutanud MSG ametliku GRAS-märgisega toidu koostisosaks, mis on üldiselt kasutamiseks ohutu. Selles on kokku leppinud ka WHO ja Indoneesia tervishoiuministeerium.
Paljudel juhtudel võivad vetsiini erinevad kõrvaltoimed vallandada ka paljud muud tegurid. Näiteks seetõttu, et järgite ebatervislikku elustiili, näiteks suitsetate, joote alkoholi, treenite harva ja sööte rasvarikkaid toite.
Seega ärge kohe eeldage, et vetsin on ohtlik. Kuni seda ei tarbita liigselt, on vetsin ohutu toidu maitseaine. Sellegipoolest palutakse teil alati olla kursis MSG söömisega kaasnevate tervisega seotud kõrvalmõjudega. Eriti neile, kes on tundlikud MSG-d sisaldavate toitude söömise suhtes.
Kuidas vältida vetsiini kõrvaltoimeid
Ainus tõhus viis vetsiini kõrvalmõjude ennetamiseks on selle tarbimist piirata või üldse mitte.
Kui sööte restoranis või tee ääres, paluge müüjal või ettekandjal tellitavale toidule mitte lisada MSG-d. Samal ajal, kui valmistate ise kodus süüa, proovige nii palju kui võimalik MSG-d mitte kasutada.
Et toit oleks maitsev ja isuäratav, võite lisada köögis leiduvatest koostisosadest looduslikku MSG-d. Mõned neist on sibul, spargel, pune, seened, veiseliha, kana, part, mereannid ja nii edasi. MSG tervisliku asendajana võite kasutada ka meresoola ja Himaalaja soola.
Samuti peaksite vältima kiirtoidu ja külmutatud toitude söömist (külmutatud toit), ja konservidsest need kolm toidutüüpi sisaldavad tavaliselt palju MSG-d. Enne ostmist kontrollige alati pakendil olevat koostisosa ja toiteväärtuse märgist.
Vetsin, MSG või mitsiin on sageli loetletud muude nimetustega, nagu mononaatrium-L-glutamaatmonohüdraat, naatriumglutamaatmonohüdraat, glutamiinhape, MSG-monohüdraat või mononaatriumsool.